واحدة من الشيفات التي لاقت إعجاب كثير من النساء المصريين لقدرتها على طهي الطعام بأقل التكاليف، وتميزت بأنها من أطعم الأكلات مذاقًا، لا سيما الحلويات الرمضانية التي حرصت على أن تُقدمها لكافة الطبقات.. دعينا في إيزيس نُخبركِ بالطريقة خطوة بخطوة.
طريقة عمل القطايف للشيف فاطمة أبو حاتي
تتميز القطايف التي قامت اليف فاطمة بصنعها بأنها لا تحتاج إلى الكثير من المقادير كغيرها من الوصفات الأخرى التي تحتاج بالفعل إلى مقادير كثيرة، وطريقة عمل تكثُر خطواتها، وهي من أكثر الأكلات الرمضانية شهرة، وتحتاج في عملها إلى دقة وسهولة في التصنيع، وهذا ما سوف نوفره من خلال ما يلي.
المقادير
| المادة الخام | المقدار |
| دقيق معجنات | 4 كوب |
| ملح ناعم | رشة صغيرة |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة |
| ماء دافئ | 4 كوب |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| خميرة فورية | 1 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير
- في كوب صغيرة يوضع القليل من الماء والسكر، ويتم إضافة ملعقة الخميرة إليه ويترك قليلًا بعد التقليب لحين أن يصل إلى أعلى مراحل التخمير، والتي تظهر عندما تتضاعف الكمية في الكوب، ويجب أن يكون الكوب كبير الحجم للاستفادة من كمية الخميرة كلها.
- في وعاء عميق يوضع الدقيق بعد النخل، والملح والبيكنج بودر، مع التقليب جيدًا لتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- يُضاف كوب الخميرة إلى المكونات الجافة بعد خلطها، وتُخلط مرة أخرى مع الخميرة التي تم إضافتها.
- ثم يتم إضافة الماء المتبقي من الكمية المسموح بها، ثم يتم التقليب مرة أخرى للحصول على العجينة السائلة، ومن ثم وبعد الحصول على العجينة يجب أن يتم تركها جانبًا من أجل أن تخمر بشكل كامل، وغير مسموح باستخدامها قبل مرور نصف ساعة على وقت راحتها.
- بعد أن تخمر العجين سوف تنتفخ قليلًا، ومن أجل نجاح الوصفة يجب إخراج الهواء من العجين.
- عند البدء في استخدام وتشكيل العجين في الطاسة، يجب أن تكون الطاسة سخنة وغير قابلة للصق، ومن ثم يمكن تشكل العجين بالشكل المرغوب به.
- تسكب العجين في الطاسة على شكل دوائر صغيرة جدًا في حال الرغبة في الحصول على المقاس العصافيري منها، وفي حال الحصول على المقاس الطبيعي يمكن التشكيل حسب الحجم المرغوب به.
- للتأكد من نجاح العجين لا بُد من رؤية الفقاعات على سطح العجين في الطاسة، وعند تغير لونها بذلك يمكن تقليبها على الوجه الآخر لها.
- عند تمام النضح يتم وضعها في إناء آخر مع تغطيتها بفوطة، ويجب مراعاة أن تكون كل قطعة بعيدة عن الأخرى، ولا تلتصق بها وهي ساخنة.
- بعد أن تهدأ يمكن استخدامها، فلا يجوز استخدامها وهي ساخنة لا بُد من تركها تهدأ قليلًا لاستخدامها.
تعرفي أيضًا على: عمل القطايف بطريقة منال العالم
طريقة حشو القطايف
استكملت فاطمة أبو حاتي الحلقة بإعداد الحشو، والذي كان يندرج ضمن الحشوات الحلوة للقطايف، وهو الحشو الأهش لها في رمضان، ويكون مُتطلب الآتي:
المقادير
| المادة الخام | المقدار |
| عين جمل مجروش | غير مُحدد |
| سكر | 5 ملاعق كبيرة |
| قرفة | 1 ملعقة صغيرة |
| سمن بلدي | 1 ملعقة صغيرة |
طريقة التحضير
- يوضع في الكبة الكمية المراد استخدامها من عين الجمل، ويمكن أن يتم وضع أنواع أخرى من المكسرات، أو استبدال عين الجمل بأيًا من الأنواع الأخرى من المكسرات.
- توضع السمنة، مع السكر، مع القرفة، ويمكن الاستغناء عن القرفة تمامًا، هي فقط تُضيف المذاق الجيد المتجانس مع القطر والمكسرات.
- ثم يتم الخلط جيدًا في الكبة، ومن ثم يتم استخدامها في الحشو.
- ضعي القطايف على راحة اليد، ثم ضعي في المنتصف القليل من الحشو.
- اغلقي القطايف جيدًا بالضغط على العجين من الأطراف للالتصاق.
- تكرار الخطوة السابقة حتى أن تنتهي الكمية الموجودة من العجين.
- يمكن استخدام الشوكة في لصق الجوانب بدلًا من استخدام اليد في الضغط.
- في صينية يتم دهن القاع زيت، مع دهن القطايف من جميع الجوانب بالزيت.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة، وعندما يسخن يمكن تهدئة النار قليلًا، ثم تُضاف صينية القطايف بها.
- تترك الصينية في الفرن حتى يتغير لون القطايف إلى اللون الذي تصل إليه بالقلي في الزيت، ولكن كوني على أتم الاستعداد لتأخذ وقت أطول من القلي في زيت غزير.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف الفلسطينية
طريقة قلي القطايف في الزيت الغزير
رشحت الشيف فاطمة أبو حاتي استخدام طريقة القلي في الفرن، لكي تكون صحية وخفيفة ولا يوجد بها نسبة دهون مرتفعة، ولكنها قامت في إحدى حلقاتها باتباع الطريقة التقليدية في القلي، وهي المعتادة بين الكثير، وهي:
- يوضع زيت غزير على النار على درجة حرارة عالية.
- يترك الزيت حتى يسخن ثم يتم تهدئة النار قليلًا عما هي عليه في البداية.
- توضع القطايف واحدة تلو الأخرى في الزيت الغزير.
- يتم قلي القطايف مع مراعاة عدم التقليب في البداية والانتظار حتى تتماسك قليلًا.
- التقليب على الجانبين أمر ضروري عند قلي القطايف لكي تتخذ اللون ذاته الذهبي الغامق من جميع الجوانب.
- عند تمام القلي يتم إخراجها من الزيت على مناديل المطبخ لتصفيتها أو وضعها في مصفاة لمدة 10 ـ 20 ثانية.
- ثم توضع في القطر مباشرة وهي ساخنة، ويجب أن يكون القطر بارد.
تعرفي أيضًا على: طريقة تحضير عجينة القطايف السريعة
طريقة عمل شربات القطايف فاطمة أبو حاتي
لاستكمال طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي في تحضير القطايف في المنزل كاملة، سوف نقوم بعرض طريقة عمل الشربات كما قامت بها الشيف، والتي تعتمد على المكونات الآتية:
| المادة الخام | المقدار |
| ماء | 1 لتر |
| سكر أبيض | 2 كيلو |
| عصير ليمون | 2 ملعقة صغيرة |
| عسل جلوكوز/ عسل أبيض | 2 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير
- في حالة باردة يوضع الماء مع السكر ويتم التقليب حتى ذوبان السكر في الماء، ولكن غير مشروط ذوبان الكمية كاملة، يمكن تذويب القليل منها حتى لا يظل السكر بالكمية الذي كان عليها ببداية وضعه في الإناء.
- يوضع الوعاء على النار، ويترك لمدة لا تقل عن 10 دقائق على نار عالية.
- ثم يجب تهدئة النار لجعلها متوسطة حتى يذوب السكر إلى النهاية، ويظل في مرحلة الغليان لحين ملاحظة بداية ثقل قوامه.
- تجنبي وضع الملعقة به بمجرد وضعه على النار.
- عند ملاحظة الغليان يوضع به الليمون، بمجرد وضع الليمون ستلاحظين أنه لا يغلي، ثم يعود إلى الغليان مرة أخرى.
- عند البدء مرة ثانية في الغليان يُضاف إليه العسل أو الجلوكوز، ثم يترك ليبرد لكي يتم استخدامه بعد قلي القطايف سواءً بطريقة الفرن أو القلي في الزيت.
يُفضل عند الانتهاء من تحضير القطايف بطريقة فاطمة أبو حاتي تقديمها بشكل مُنظم ومرتب مع مراعاة أن تكون ساخنة إلى حد ما مع إضافة لمسة بسيطة من المكسرات التي استخدامها في الحشو على الوجهة، للحصول على المذاق الرائع.
تابعنا على جوجل نيوز