ثمَّة عصاير عِدة ارتُبِطت ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان المُبارك، فقد توارثناها عن أجدادنا منذُ قديم الزمان، ويُعدّ الأشهر عصير الخُشاف، وكُل بلد اشتهرت بطريقة مُميزة وسهلة لإعدادِه، ومن خلال إيزيس سنذكُر طرق مختلفة لتحضيرُه.
طرق عمل الخشاف المصري
يعود الأصل حسب ما يتداوله الناس في أمر ذلك الطعام إلى الأتراك، حيث إنهم كانوا أشهر الشعوب التي تضع الخشاف في مقدمة قائمة الأكلات الرمضانية، ويعدون له قبل أن يحل عليهم شهر رمضان المبارك بفترة طويلة.
حيث إن تلك الأكلة تُنسب إلى الحلويات، وتعتمد على الفواكه المجففة في إعدادها، ولكن يوجد للمصريين اللمسات الخاصة بهم التي تجعل من تلك الوصفة على الرغم من أصولها التركية لمسة فنية مصرية أصيلة، لذا سنعرض لكم الطريقة المصرية في طهيِه، والتي تحتاج إلى:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| ماء | لتر |
| قمر الدين | لفة |
| سكر | كوب |
| بلح مُجفف | كوب |
| مشمشية مجففة | ربع كوب |
| تين مُجفف | ربع كوب |
| قراصيا “برقوق مجفف” | ربع كوب |
طريقة تحضير الخشاف المصري
- في وعاء على النار يوضع به الماء ثم يتم وضع لفة قمر الدين بعد أن يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، وتترك على النار حتى تمام الذوبان، مع مراعاة إضافة القليل من السكر عليها، ويجب أن يتم تركها حتى تبرد للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة لها للاستخدام.
- في آناء ما يتم ترك قمر الدين ليبرد يجب في ذلك الوقت إعداد البلح للاستخدام، وذلك من خلال غسله جيدًا، ثم يتم إخراج النواة من البلح، ومن ثم يتم وضعه في لتر من الماء، ومعه ما يعدل كوب سكر.
- يترك الخليط السابق على النار حتى ملاحظة ذوبان السكر للمرحلة التي لا يظهر بها أيًا من ذرات السكر على الإطلاق.
- يوضع في الخليط كلًا من التين والمشمشية وذلك بعد تقطيعهم، ويمكن تركهم كما هما دون الحاجة إلى ذلك في حال كان الحجم صغير.
- تُضاف القراصيا إلى الخليط مع الاستمرار في تقليبه جيدًا، لتوزيع الحرارة ولكي يتم تسوية القراصيا إلى الحد المطلوب.
- بعد الانتهاء من تسوية الفواكه الجافة، يكون قد وصل قمر الدين إلى المرحلة المناسبة للاستخدام، وبذلك يمكن البدء في استخدامه من خلال وضعه على الفواكه الجافة التي تم تسويتها، ويوضع الخليط في الثلاجة.
- بعد أن يبرد الخليط يمكن وضعه في الكاسات الصغيرة مع تقديمه، ويجب الحرص على تقديمه باردًا وتجنب تقديمه ساخنًا.
تعرفي أيضًا على: طرق مميزة لتحضير عصير الخروب في المنزل بمذاق لذيذ
طريقة عمل الخشاف السوري
تشتهر سوريا ببعض اللمسات الرقيقة في الأطعمة التي تقوم بإعدادها، والتي قد تختلف من شيف إلى آخر يقوم بالإعداد، ولكن في مُجمل الأمر نكتشف الطعم والمذاق الرائع الذي لا مثيل له.
فلا يوجد ما يمنع استخدام الطريقة السورية في بعض الأحيان لتجربتها في إعداد الخشاف، خاصةً وأنها لا تختلف كثيرًا عن الطريقة المصرية، وفي تجهيزها نحتاج إلى:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| ماء | لتر ونصف |
| صنوبر | نصف كوب |
| بلح | كوب |
| تين مُجفف | كوب |
| زبيب | كوب |
| قراصيا | كوب |
| قمر الدين | لفة |
| مشمشية | كوب |
| سكر | كوب |
| ماء الورد | القليل منه |
طريقة تحضير الخشاف السوري
- في إناء عميق على النار يوضع الكمية المذكورة من الماء، ومعها المقدار الخاص بالسكر، ومعه قطع قمر الدين ويترك على النار حتى يصل إلى المرحلة المطلوبة من الذوبان، والتي تكون بعدم ظهور كتل من قمر الدين في الماء.
- في إناء آخر على النار يوضع الماء، ومعه يُضاف التين ويترك حتى يصل إلى المرحلة المناسبة من التسوية، ومن ثم يتم إزالته.
- في الماء ذاته الذي تم به تسوية التين يوضع نوع آخر من الفواكه المجففة، ويتم تركها حتى تذوب تمامًا، ويتم إخراجها.
- تُكرر خطوة وضع الفاكهة المجففة وبعد التسوية يتم إخراجها ويوضع غيرها حتى الانتهاء من جميع أنواع الفواكه المُجففة التي سوف يتم وضعها في الخشاف.
- بعد تسوية جميع الكمية من الفواكه، توضع جميعًا في الغناء الموجود به قمر الدين.
- يوضع الإناء بعد وضع الفواكه به ويتم تقليبه ويوضع في الثلاجة.
- أما عن الصنوبر فيتم وضعه في كوب ماء ومعه ماء الورد ويترك حتى يتحول ملمسه إلى الملمس الطري عكس ما هو عليه في الواقع.
- يوضع الصنوبر على الخليط السابق باردًا، ويتم تقديمه.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل السوبيا خطوة بخطوة
طريقة عمل الخشاف السوداني
في المطبخ السوداني يوجد العديد من الشيفات التي تُعد الخشاف وقبل أن يأتي شهر رمضان، ولكن لكل شيف الطريقة واللمسة الخاصة بها، ولكن الأمر لم يكن مُختلف في طريقة الإعداد ذاتها وإنما يختلف في الرغبة في وضع بعض أنواع الفواكه المستخدمة وعدم الميل نحو بعض الأنواع الأخرى.
من الشيفات التي قامت بإعداد الخشاف السوداني في أحد البرامج التليفزيونية بالطريقة السودانية، ويسمى برنامج “نص مشكل“، وبه قامت بإعداد الخشاف بطريقة تختلف تمامًا عن الطريقة المتبعة في السورية والمصرية، وهي:
| الصنف | المقدار |
| ماء | 3 كوب |
| عصير برتقال | كوب |
| زبيب | 3 كوب |
| خوخ مجفف | نصف كيلو |
| جوز هند خشن | 3 ملعقة كبيرة |
| زبدة | 1 ملعقة صغيرة |
| بشر الليمون | القليل من |
| تفاح أخضر مقطع | نصف كيلو |
| تمر مجفف | 15 حبة |
| دقيق | نصف كوب |
| سكر بني | نصف كوب |
| فاكهة مجففة | نصف كيلو |
| زبدة سايحة | 100 جم |
| تمر | 15 حبة |
طريقة تحضير الخشاف السوداني
- يوضع إناء على النار، ويتم به وضع كمية الفاكهة المجففة الموجودة في المكونات، ويتم تقليبها في الزبدة على النار.
- ثم يُضاف إليها السكر البني، ومعه بشر الليمون وكمية جوز الهند وعصير البرتقال بجانب الكمية المذكورة من الماء.
- يوضع الخليط في إناء بايركس حتى لا تخرب المكونات، ومن ثم يتم بها وضع الشرائح المذكورة من الخوخ والتفاح والتمر.
- في إناء آخر يتم وضع الزبدة ومعها السكر والدقيق وجوز الهند، ويتم تقليبهم ومن ثم يتم وضعهم على وجه الخليط الذي تم عمله ووضعه في البايركس.
- ثم يتم وضعها في الفرن، ويترك على درجة حرارة طبيعية لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- يمكن أن يتم تقديم هذا النوع من الخشاف في حالة ساخنة أو باردة.
- يمكن أن يتم تقديمه كما هو، أو إضافة القليل من المكسرات للتزيين، أو وضع القليل من الكريم شانتيه في حال تم تقديمه باردًا.
يعتبر الخشاف ضمن أهم الأكلات التي يتم عملها في شهر رمضان، وبالتالي لها الكثير من الطرق منها المصرية والسورية والسودانية، وكل ما عليكِ هو اختيار الطريقة التي تناسبك.
تابعنا على جوجل نيوز