إن المطبخ الهندي اعتمد على التوابل الحارة مما أضاف نكهة لذيذة إلى الطعام، لذا اشتهر بألذ المطاعم في العالم.. وأشهر الأكلات يُعرفكِ عليها إيزيس.
أشهر الأكلات في المطبخ الهندي
هناك الكثير من الوصفات الهندية الشهيرة والتي يمكن إعدادها في المنزل بسهولة والاعتماد على بعض المكونات الرئيسية وتغيير بعض المكونات حسب الرغبة، ولذلك سوف نقدم مجموعة من أشهر الأكلات في المطبخ الهندي من خلال الفقرات التالية:
1– خبز الشباتي
هو من أنواع الخبز الخفيفة على المعدة والذي يتم تناوله بجانب أغلب الوجبات، وينتشر بشكل كبير في الكثير من الأماكن حول العالم، ويمكن إعداده بسهولة من خلال اِتباع ما يلي:
المقادير
- كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 3 أكواب ماء ساخن.
طريقة التحضير
- يتم خلط الدقيق في وعاء كبير مع إضافة الملح.
- إضافة الماء وزيت الزيتون تدريجيًا إلى الدقيق ويقلب الخليط للحصول على عجينة متماسكة.
- تقسم العجينة إلى 10 أقسام وتترك جانبًا ترتاح قليلًا.
- يتم تسخين زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- تفرد أقسام العجين باستخدام النشابة وتوضع في المقلاة واحدة تلو الأخرى، ويتم إخراجها على مناديل المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
تعرفي أيضًا على: أشهر 10 أكلات في المطبخ الروسي
2– تهاري هندي
تعتبر تلك الوجبة من الأطباق الرئيسية التي يجب أن توجد على سفرة كل منزل في الهند، فتُعتبر من الأكلات المُكملة للوجبة، وبرغم عدم انتشارها في الوطن العربي إلا أنها تتواجد بكثرة في أوروبا وغيرها، لذا فتُعد واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ الهندي، وإذا كان لديك رغبة في إعدادها منزليًا يجب اِتباع الطريقة التالية:
المقادير
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء.
- 3 كوب أرز بسمتي منقوع في الخل والماء.
- ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا.
- 4 حبات بصل مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 3 ملاعق زبادي كبيرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 3 حبات قرنفل.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي.
- 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة.
- 3 أكواب ماء مغلي.
- حبة فلفل اخضر حار.
طريقة التحضير
- يتم وضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويوضع فيها البصل حتى يتغير لونه.
- ثم تضاف بهارات الماسالا إلى البصل.
- يضاف معجون الزنجبيل والثوم مع القرنفل إلى الخليط السابق ويقلب إلى عدة دقائق.
- يتم إضافة الدجاج مع الاستمرار في التقليب على الجانبين حتى يتغير لونهم إلى اللون الذهبي.
- تضاف إليهم الطماطم والكركم والببريكا والفلفل الحار مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق.
- إضافة الزبادي واللبن والكزبرة الخضراء.
- ثم تصفية الأرز ويضاف إليه ماء مغلي ويتبل باستخدام بهارات الماسلا والفلفل والملح.
- بعد ذلك يغطى القدر ويوضع على نار هادئة إلى مدة 25 دقيقة ويرفع من على النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن.
3– اجار الهمبا الهندي
يعتبر اجار الهمبا من أشهر الأكلات في المطبخ الهندي، الأمر الذي جعلها تصل إلى جميع دول العالم خاصةً الخليج العربي، فهي لها المذاق الشهي وتُشبه في أكلاتنا العربية الفاصوليا الخضراء، والجدير بالذكر أن الاجار غني بقيمة غذائية عالية، ويُمكنك إعداده باِتباع ما يلي:
المقادير
- 5 حبات مانجو مقشرة.
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل.
- ملعقة كبيرة خردل.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة كركم.
- فلفل احمر مقطع مكعبات.
- 3 حبات بصل مفرومة.
- كوب زيت.
- نصف كوب خل التفاح.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- 5 أوراق ليمون.
طريقة التحضير
- أولًا يلزم وضع كمية من الزيت في وعاء كبير على النار وإضافة الكمون والخردل.
- بعد أن يتفتح الخردل يتم إضافة الفلفل والبصل حتى يذبل لونه.
- ثم إضافة الزنجبيل والثوم وورق الليمون مع التقليب الجيد.
- إضافة حبات المانجو وتقلب إلى مدة لا تقل عن 10 دقائق.
- يضاف إلى المكونات السابقة الكركم والخل والملح مع الاستمرار في التقليب ثم وضع الكزبرة.
- في النهاية يتم رفع الوصفة من على النار وتركها جانبًا حتى تبرد وتقدم باردة.
4– المعكرونة على الطريقة الهندية
مما لا شك فيه أن المعكرونة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين في جميع أنحاء العالم، بالإضافة أن كل دولة تقوم بإعدادها على طريقتها الخاصة، ونظرًا لذلك فهي واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ الهندي بل في العالم أجمع، ويُمكنك تحضيرها عبر اِتباع الخطوات المُقبلة:
المقادير
- كيلو من المعكرونة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف كوب بازلاء خضراء.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- ربع كوب جزر مفروم.
- كوب طماطم مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات ماسالا.
- ربع كوب فلفل أخضر حار مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
- في البداية يجب سلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي على النار.
- ثم وضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء على النار.
- يتم إضافة الثوم مع الكمون في الزيت حتى يتغير لونهم.
- تضاف البازلاء والفلفل الأخضر والجزر لمدة لا تقل عن دقيقتين مع الاستمرار في التقليب.
- ثم تضاف الطماطم إلى الخليط السابق ويتم تتبيلها بالفلفل والملح مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
- تضاف الشطة الحارة وبهارات الماسالا وتقلب جيدًا إلى أن يذوبوا في الوصفة.
- يتم إطفاء النار ووضع كمية من زيت الزيتون ثم إضافة المعكرونة ويتم تزيينها بالكزبرة المبشورة وتقدم ساخنة.
5– تكة الدجاج
إن الأصل في تلك الأكلة كان يرجع إلى تركيا، ولكن فيما بعد انتشرت في بلاد العراق والشام، ويمكن صنعها بسهولة باستخدام مكونات وطريقة بسيطة كما يلي:
المقادير
- 450 جرام من صدور الدجاج المفرومة.
- كوب من البرغل.
- حبة طماطم كبيرة.
- كوب من مرق الدجاج.
- 2 ملعقة من البقدونس المفروم.
- 4 ملاعق زيت زيتون.
- مبشور قشرة ليمونة.
- بياض بيضة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 5 حبات طماطم.
- فلفل وملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة زنجبيل مبشور.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- قليل من أوراق الزعتر المجففة.
- 2 كوب بصل مفروم.
طريقة التحضير
- أولًا يتم وضع مرق الدجاج في وعاء على نار عالية.
- عندما يغلي مرق الدجاج يتم إطفاء النار ويضاف بشر الليمونة والبرغل ويغطى الوعاء جيدًا.
- إضافة البقدونس والطماطم والملح وزيت الزيتون ويترك البرغل جانبًا ليهدأ.
- تجميع صدور الدجاج في وعاء كبير مع إضافة عصير الليمون والثوم والملح والبيض والزعتر وتخلط المكونات جيدًا.
- يتم تشكيل كرات من الدجاج صغيرة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- تدخل الوصفة في الفرن لمدة 22 دقيقة.
- بعد ذلك يتم وضع مقلاة كبيرة على النار بها كمية من البصل وزيت الزيتون والزنجبيل ويقلبوا جيدًا ثم إضافة الطماطم.
- يضاف إلى الخليط السابق الكمون والكركم والسكر مع الاستمرار في التقليب مدة لا تقل عن ربع ساعة ثم يضاف إليهن كرات اللحم.
- في النهاية يتم وضع البرغل في طبق تقديم وتوضع فوقه كرات اللحم ويقدم بجانبه أوراق الكزبرة وشرائح الليمون.
تعرفي أيضًا على: أشهر 10 أكلات في المطبخ الإيطالي
6– سمبوسك هندية
على الرغم أن السمبوسك قد تبدو وكأنها من الأكلات العربية إلا أن الأصل في اكتشافها كان في الهند، والجدير بالذكر أن إعدادها بإضافة البهارات الهندية تُعطي مذاق شهي ولذيذ، فهي واحدة من أكثر الأكلات الشهيرة في الهند، ويمكن إعدادها بسهولة من خلال اِتباع الآتي:
المقادير
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب ماء.
- 4 ملاعق زيت زيتون.
- ملعقتان كبيرة ملح.
- 3 حبات بصل مقطعة.
- 2 حبة فلفل اخضر حار مقطع.
- نصف كوب بازلاء.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 3 حبات بطاطس مهروسة.
- زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كاري.
طريقة التحضير
- يتم مزج الدقيق مع الماء والملح وزيت الزيتون في وعاء للحصول على عجينة.
- يغطى الوعاء باستخدام قطعة قماش نظيفة وتترك حتى تهدأ لمدة ربع ساعة.
- يتم تسخين زيت على النار في مقلاة ويضاف إليه الفلفل الأخضر والبصل والثوم والبطاطس والزنجبيل والبازلاء مع التقليب الجيد.
- بعد ذلك تضاف الكزبرة والكاري والملح مع الاستمرار في التقليب.
- يشكل العجين على هيئة دوائر وتحشى بالخلطة السابقة ويتم طيها على شكل مثلثات.
- في النهاية تقلى السمبوسك في الزيت وتطلع على مناديل ورقية وتقدم ساخنة.
7– باجي البصل الهندي
وجبة الباجي واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ الهندي، وعند ذهابك إليها تراها على الكثير من العربات، فيُقال إنها من أكثر الأكلات شعبية في الهند، ويبتعد الهنود عن إعدادها منزليًا لتناولها في الخارج، وهي خفيفة ولها قيمة غذائية عالية، ولإعدادها عليك اِتباع ما يلي:
المقادير
- 2 بيضة.
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم المفرومة.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس.
- كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة كمون.
طريقة التحضير
- يتم وضع البصل مع الملح والكزبرة والكمون ويخلط جيدًا.
- يضاف إليهم الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب.
- توضع مقلاة بها زيت على نار عالية.
- يتم تشكيل الخليط على هيئة كرات صغيرة وتوضع في الزيت مع مراعاة تقليبها.
- ترفع من على النار بعد أن يتغير لونها وتقدم ساخنة.
8– راس ملاي هندي
من الوصفات الشهية جدًا في المطبخ الهندي، الأمر الذي جعلها تنتشر في جميع المطاعم الموجودة في العالم، ويمكن إعدادها بسهولة كما يلي:
المقادير
- 6 أكواب حليب.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- 2 بيضة مخفوقة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- 2 ملعقة صغيرة حبهان.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب مع البيكنج بودر والفانيلا والبيض في وعاء كبير ويتم خلطهم جيدًا.
- يتم أخذ قطعة من العجين وتشكيلها على هيئة كرة متوسطة وإعادة تلك الخطوة حتى تنفذ كمية العجين.
- يوضع الحليب على نار متوسطة في قدر كبير ويضاف إليه السكر والحبهان.
- يتم تقليب المزيج ثم إضافة كرات العجين.
- يترك الوعاء على النار حتى يتضاعف حجمه ثم تطفئ النار ويضاف ماء الورد.
- تسكب الحلى في كاسات تقديم وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تدخل الثلاجة.
- في النهاية تزين الكاسات بالزعفران وتقديم باردة.
9– لحم الغنم بالصلصة الهندية
إذا كنت من محبين المأكولات الهندية الحارة فإن تلك الوصفة هي الخيار الأمثل لك، وعلاوة على ذلك فهي تمُد الجسم بالعناصر الهامة واللازمة من أجل بناء بنية قوية، نظرًا لِما يوفره لحم الغنم للجسم، ويتم إعدادها كالتالي:
المقادير
- 500 جرام من لحم الغنم.
- 3 أكواب زبادي.
- 2 حبة بصل متوسطة.
- 3 حبات طماطم متوسطة.
- 2 ملعقة كبيرة حبهان.
- ملعقة زنجبيل.
- عودان قرفة.
- ورق غار.
- فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقتان صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
طريقة التحضير
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن في المقلاة.
- يضاف الثوم والقرفة وورق الغار والحبهان إلى المزيج ويترك على النار مدة 3 دقائق.
- بعد ذلك يضاف إليهم الطماطم وتقلب المكونات جيدًا.
- ثم الكركم والكمون والفلفل الحار والكزبرة والملح مع الاستمرار في التقليب، ويضاف إليهم ملعقتين زبادي.
- وضع لحم الضأن في المقلاة وتترك حتى تنضج إلى مدة 10 دقائق.
- تضاف بهارات الماسالا والكزبرة المفرومة مع الاستمرار في التقليب حتى تنضج، ويتم وضع الوصفة في طبق التقديم وهي ساخنة.
تعرفي أيضًا على: أشهر أكلات في المطبخ السعودي
10– كاري السمك الهندي
من الأطباق الحارة اللذيذة التي تقدم في الهند ويحبها الكثير من الأطفال والكبار أيضًا، وعُرفت في الكثير من المطابخ حول العالم، وقاموا بتغيير طريقة إعدادها على حسب كُل دولة،ونذكر كيف الهندييون يقوموا بإعدادها عبر السطور الآتية:
المقادير
- كيلو سمك.
- ملعقة صغيرة بذور خردل.
- 3 ملعقة كبيرة زيت جوز هند.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 حبة بصلة مفرومة.
- رشة بذور حلبة.
- 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر حار.
- ملح حسب الرغبة.
- 10 أوراق كاري.
طريقة التحضير
- تسخين زيت جوز الهند في المقلاة ويوضع إليه البصل وبذور الخردل ويقلب إلى أن يتغير لونه.
- يضاف إليهم ماء الفلفل الحار مع الاستمرار في التقليب.
- في النهاية يضاف السمك والماء والثوم والملح وأوراق الكاري وتترك على النار لتنضج وتقدم ساخنة بجانب طبق من الأرز.
تعد الأطباق الهندية من أشهى الأطباق في العالم نظرًا لاحتوائها على بهارات لها نكهات لذيذة، ولذلك يتم الاعتماد على تلك الأطباق في جميع المطاعم العالمية.
ما هو الطبق الرئيسي في الهند؟
الدجاج بالزبدة.
هل الطعام الهندي صحي أم لا؟
إن الطعام الهندي غني بالألياف والمعادن والفيتامينات الهامة، لذا فله فوائد عِدة.
تابعنا على جوجل نيوز