ما بين عراقة الماضي وأصالة الحاضر.. سعى المصريين في ابتكار الأطعمة، ثمَّة أكلات قديمة مشهورة لكنها ظهرت بإبداع من براعة المصريين، تلك الأكلات اللذيذة والشهيرة، لها رائحة ومذاق مُميز، علاوةً على احتوائها على عناصر غذائية مُفيدة.. في رحلة مصرية نُسلط الضوء في إيزيس على أشهر الأكلات.
أشهى وألذ أكلات في المطبخ المصري
يعرف المطبخ المصري بتعدد الأكلات المميزة والتي تشتهر على مستوى الوطن العربي بل العالم أجمع، حيث إن هناك أنواع عديدة من الأكلات التي يأتي إليها الكثير من الزوار من الدول الأوروبية والأجنبية، لذا وفقًا إلى الإحصائيات فقد صنف المطبخ المصري في المرتبة الرابعة على مستوى العالم من حيث الأكلات الشهية، إلا أن أكثر ما اشتهر به المطبخ المصري كان:
1- طاجن الملوخية
الملوخية تحتل المركز الأول في الأكلات الشهيرة منذ العصور القديمة في مصر، ثم انتشرت في دول الوطن العربي المختلفة، وفضلًا عن أنها تمتلك الطعام الرائع والشهي والمميز، إلا أن لها الكثير من الفوائد الصحية والعلاجية للجسم، بفضل احتوائها على نسبة كبيرة من المعادن والفيتامينات، كما يمكن طهيها بأكثر من وصفة مختلفة، وذلك كما يلي:
المكونات
- كيلو جرام من الملوخية المفرومة.
- 3 فص من الثوم.
- 2 كوب ونصف من شوربة الدجاج أو الأرانب.
- 3 مكعب مرقة.
- 2 كوب ونصف من الماء الساخن.
- 2 ملعقة سمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود ومطحون الكزبرة.
طريقة التحضير
- غسل أوراق الملوخية بشكل جيد، ومن ثم خرطها للحصول على مزيج ناعم، مع مراعاة التوقف عن الخرط عند بداية إفراز السائل المتواجد بداخلها.
- تقطيع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة، ومن ثم تشويحها داخل السمن، على أن يحصل على اللون الأحمر المميز، ومن ثم تركهم جانبًا.
- إضافة ملعقة من الثوم إلى شوربة الدجاج أو الأرانب في وعاء مناسب والعمل على تقليبهم.
- تترك الشورية تغلي لعدة دقائق معدودة، ومن ثم نضيف الملوخية.
- تؤخذ ملعقة من الملوخية ويتم وضعها على الثوم المتشوح سابقًا، والعمل على خلطهم بشكل جيد، مع إضافة الملح والكمون والكزبرة، ونضيف الطشة إلى الملوخية.
- التقليب على نار هادئة لعدة دقائق، ومن ثم ترفع من على النار، وتقدم وهي ساخنة بجانب أرز ودجاج.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي ورق العنب
2- مسقعة الباذنجان
تحظى مسقعة الباذنجان بشهرة واسعة بين الأكلات المصرية، وذلك لأنها تصنف من ضمن الأكلات الأصيلة التي تعبر عن المصري القديم، تحتوي على العديد من أنواع المكونات، ويمكن تحضيرها بالوصفات العديدة حسب المنطقة، على أن الشائع أن يتم تحضيرها بالطريقة التالية:
المكونات
- كيلو جرام من شرائح الباذنجان.
- 2 كوب من صلصة الطماطم.
- شرائح من الفلفل الحار.
- مكعبات من الفلفل الرومي.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من مهروس الثوم.
- بصلة مفرومة.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الباذنجان في وعاء مناسب بإضافة الملح وتترك جانبًا.
- تسخين الزيت بشكل جيد، ومن ثم يقلى الباذنجان، إلى أن يصبح باللون الذهبي المميز، ويتم تصفيته من الزيت بشكل جيد، ويترك جانبًا.
- الحرص على فرم الطماطم والبصل والفلفل الرومي والحار والثوم بشكل جيد.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة، ومن ثم إضافة البصل والثوم والعمل على التقليب بشكل جيد، ومن ثم إضافة الفلفل الرومي والحار، مع الاستمرار في تقليب المكونات معًا.
- تضاف صلصة الطماطم إلى الخليط السابق مع الاستمرار في تقليب المكونات معًا ومن ثم إضافة التوابل.
- الاستمرار في التقليب ويترك الخليط على نار هادئة، إلى أن يحصل على القوام المناسب له.
- بعد ذلك يضاف الباذنجان المقلي والتقليب بهدوء لعدة دقائق، ومن ثم ترفع المسقعة من على النار، وتقدم بالهناء والشفاء.
3- الفول المدمس
يعد واحدًا من أشهى وأشهر الأكلات المصرية الأصيلة التي تتواجد بشكل مستمر على موائد الفطور والعشاء، ومن هنا انتشرت ظاهرة عربات الفول في الشوارع المصرية وفضلَا عن أنه ذو طعم مميز فهو يحتوي على القيمة الغذائية العالية، ويعد من الوجبات الغذائية المتكاملة، ويتم تحضيره من خلال اتباع الطريقة التالية:
المكونات
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- كيلو من الفول المدمس.
- كوب من الفول المجروش.
- 4 لتر من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نقع الفول المدمس في الماء لمدة قد تصل إلى 12 ساعة، مع مراعاة أن يتم تغيير الماء كل 4 ساعات.
- وضع كمية مناسبة من الماء في وعاء على النار، وتترك إلى حد الغليان، ومن ثم يتم إضافة الكركم والعمل على تصفية الفول ووضعه في الماء المغلي.
- غسل الفول المجروش والعدس، وإضافتهم إلى الفول ومن ثم يترك الخليط على نار مرتفعة مع مراعاة تغطيته بشكل جيد، على أن يترك حوالي ربع ساعة.
- بعد مرور الوقت يتم خفض النار، ويترك لحوالي نصف ساعة مرة أخرى، ويتم رفعه من على النار، دون إزالة الغطاء الخارجي، ويترك إلى أن يكتمل في النضج.
- يتم فتح الوعاء بعد مرور ساعتين، والبدء في تناوله.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل عجينة العشر دقائق
4- الكشري المصري
واحد من أشهر الأكلات المصرية التي تنتشر بنسبة كبيرة، ويحظى بشهرة واسعة، وعلى الرغم من ذلك يعد من الأكلات الاقتصادية وغير المكلفة، وهو من الأكلات التي لا خلاف على تفضيل مذاقها عند الكثيرين، ويمكن تحضيره بأكثر من وصفة مختلفة، وذلك من خلال اتباع ما يلي:
المكونات
- ربع كوب من العدس.
- ربع كوب من الأرز.
- نصف كوب من الشعيرية.
- نصف كوب من الزيت.
- بصلة متوسطة.
- 5 ملعقة من الكمون.
- نصف كوب من المكرونة.
- 2 ملعقة من الملح.
مكونات الصلصة
- 2 بصلة.
- 3 فصوص من الثوم.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- رشة من الكمون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- سلق العدس إلى أن ينضج تمامًا، ومن ثم يتم تسخين في وعاء مناسب والعمل على تسوية الشعيرية إلى أن يتغير لونها.
- يضاف الأرز إلى الشعيرية ويقلب، ومن ثم يصفى العدس من الماء ويوضع في القدر المناسب له.
- إضافة ماء العدس إلى المكونات مع إضافة التوابل المختلفة، والتقليب الجيد، ويترك الخليط على النار إلى أن يغلي تمامًا.
- تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط على النار لمدة قد تصل إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
- في هذه الأثناء يتم سلق المكرونة في وعاء مناسب به كمية بالماء المملح، وتصفيتها وإضافة القليل من الكمون والزيت.
- يتم تحضير الصلصة وذلك من خلال إضافة القليل من الزيت في وعاء مناسب وإضافة البصل والثوم.
- تقليب المكونات بشكل جيد إلى يتغير لونها، ومن ثم إضافة صلصة الطماطم.
- يضاف الملح إلى المكونات، ويترك الخليط على النار على نار هادئة لمدة قد تصل إلى ساعة، ومن ثم يضاف الفلفل الأسود والكمون.
- في طبق مناسب في الحجم، يضاف الأرز والمكرونة، ومن ثم إضافة القليل من الصلصة ويقدم وهو ساخن.
5- الطعمية أو الفلافل
واحدة من أشهى أكلات المطبخ المصري، والتي تشتهر في العديد من الدول المختلفة بأسماء أخرى، وتحمل هذه الأكلة العديد من الذكريات المفضلة لدى البعض، ولا غنى عنها في وجبة الفطور، فأصبحت بمثابة عادة مستمرة عند البعض خاصة في يوم الجمعة على مائدة الإفطار، من هنا وجدنا أهميتها في المطبخ المصري ومدى شيوعها، ويتم تحضيرها في المنزل من خلال اتباع ما يلي:
المكونات
- نصف كيلو من الفول.
- حزمة من الشبت.
- حزمة من الكرات.
- ماء نقع الفول.
- 3 ملعقة من بذور الكزبرة.
- ملعقة من كربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- بيضة.
- 2 بصلة.
- 6 فص من الثوم.
- ملعقة من الفلفل الأسود والملح.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير
- في البداية غسل الفول بشكل جيد، ونقعه في الماء طوال ساعات الليل.
- يصفى الفول ويتم تجهيز كافة المكونات الأخرى، من حيث تقطيعها ووضعها مع الفول في وعاء مناسب، وتقلب جيدًا.
- إضافة المكونات في الخلاط الكهربائي، والعمل على خلطهم بشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متجانسة، بإضافة القليل من الماء.
- تضاف التوابل المختلفة إلى الخليط، والعمل على تقليب العجينة بشكل جيد، وتوضع في الفريزر.
- بعد ذلك يتم خلطها بالبيض والكزبرة وكربونات الصوديوم، ويتم تشكيلها على هيئة كرات أو أي شيء آخر.
- تحمر في الزيت الساخن، وتقدم بالهناء والشفاء.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الجريش باللحم واللبن
6- حواوشي اللحمة
الحواوشي يحصد الشعبية الكبيرة في الشوارع المصرية؛ لأنه يمتلك الطعم الشهي واللذيذ، وينال تفضيل الكثيرين نظرًا لمذاقه المميز والشهي، ويتم تحضيره من خلال اتباع الوصفة التالية:
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- شرائح فلفل رومي.
- نصف ملعقة من البهارات المختلفة.
- 5 رغيف بلدي.
طريقة التحضير
- فرم البصل بشكل جيد، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات المختلفة، ومن ثم تقطيع الفلفل الرومي.
- يضاف اللحم المفروم إلى البصل والخليط السابق والعمل على تقليب المكونات مع بعضها البعض.
- يتم فتح أرغفة العيش البلدي، والعمل على وضع كميات مناسبة من خليط اللحم بداخل الرغيف إلى أن يمتلئ تمامًا.
- وضع العيش في صينية مناسبة داخل الفرن، ويترك لمدة قد تصل إلى نصف ساعة تقريبًا.
- بعد مرور الوقت يخرج الحواوشي من الفرن ويقدم بجانب الخضروات والسلطات الطازجة.
7- شكشوكة البيض
الشكشوكة واحدة من أشهر أكلات المطبخ المصري وفي الكثير من البلاد العربية، وهي ذات مكونات متعددة يكون مذاقها مميز عند إضافتها معًا في وصفة واحدة، ويتم تحضيرها من خلال اتباع الطريقة التالية:
المكونات
- 4 بيضات.
- بصلتان.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.
- ثمرة طماطم.
- فص ثوم.
- نصف ملعقة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة من الزنجبيل.
- ملعقة زيت زيتون.
- نصف ملعقة من القرفة الناعمة.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- إضافة مقلاة مناسبة على النار، وبها قدر كافي من زيت الزيتون.
- إضافة البصل والعمل على تشويحه إلى أن يتغير لونه، ومن ثم إضافة الثوم المفروم، ويتم التقليب.
- تضاف التوابل المختلفة مع الاستمرار في التقليب على النار، ومن ثم إضافة الطماطم، مع مراعاة الاستمرار في التقليب الجيد.
- تترك المكونات على النار إلى أن تحصل على القوام المناسب لها، وإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط، ويترك على النار إلى أن ينضج البيض تمامًا.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الرز البخاري الأصلي
8- الممبار والكرشة
من أشهى وأشهر أكلات المطبخ المصري؛ لامتلاكها مذاق وطعم رائع، ورائحة ممتازة، ويُفضلها البعض كوجبة أساسية في وجبة الغذاء، مما يجعلها تحضر في الكثير من الدول العربية مثل السعودية وفلسطين، وتحضر من خلال الطريقة التالية:
المكونات
- كيلو ممبار.
- كوب من الأرز.
- بصلة كبيرة.
- حزمة من الشبت والكزبرة.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البهارات.
- ملعقة من الشطة.
- 2 ملعقة من زيت الطعام.
طريقة التحضير
- تقطيع الممبار إلى الحجم المناسب، ومن ثم فرم البصلة.
- إضافة التوابل المختلفة من حيث الملح والفلفل والبهارات إلى البصل والعمل على خلطهم بشكل جيد.
- تقطع الطماطم إلى أجزاء صغيرة، وتضاف إلى الخليط السابق.
- غسيل الأرز بشكل جيد، وإضافته إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر للمكونات لتمام التجانس.
- حشو الممبار بالكميات المناسبة له، وتترك الأطراف له فارغة، وتكرر الخطوة إلى أن تنتهي كمية الممبار بالكامل.
- وضع وعاء به كمية مناسبة من الماء على النار وتترك لمرحلة الغليان، ويوضع بها الممبار ويترك إلى أن ينضج تمامًا.
- يصفى الممبار من الماء ويوضع في مقلاة بها زيت ويحمر حتى يحصل على اللون الذهبي، ويقدم بالهناء والشفاء.
9- طبق البابا غنوج
واحد من أشهر الأكلات التي تتواجد في المطبخ المصري، بالإضافة إلى كونه يحتوي على القيمة الغذائية العالية، ويعد من أهم المكملات التي يجب أن تتوافر على مائدة الطعام، وهو يعد بمثابة وصفة جانبية للعديد من ألوان الأطعمة الأخرى خاصة الأسماك والأكلات البحرية، ويتم تحضيره من خلال اتباع ما يلي:
المكونات
- 3 ثمرة من الباذنجان المشوي.
- 3 ثمرة من الطماطم.
- ثمرة من الفلفل.
- بصلة.
- 3 فص ثوم مهروس.
- ثمرة ليمون.
- نصف ملعقة من الملح.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- ملعقة دبس رمان.
طريقة التحضير
- يتم شوي الباذنجان بشكل جيد، وفصل اللب الداخلي له باستخدام ملعقة، ويهرس بشكل جيد للغاية.
- يضاف الثوم المهروس إلى العجينة السابقة، مع إضافة الطماطم والعمل على التقليب، ومن ثم إضافة البصل إلى الخليط والاستمرار في التقليب بشكل جيد، وبقية المكونات الأخرى من بهارات.
- يوضع مزيج باذنجان البابا غنوج في طبق التقديم.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل البطاطس الكرسبي (بالصور)
10- الكبدة الاسكندراني
الكبدة الاسكندراني والغنية عن التعريف.. يفضلها الكثيرون لمذاقها الرائع؛ لاحتوائها على الكثير من التوابل التي تجعلها أكلة مميزة، ويتم تحضيرها كما يلي:
المكونات
- نصف كيلو من قطع الكبدة.
- 2 ثمرة من الفلفل الملون.
- 2 ثمرة من الفلفل الحار.
- 3 ملعقة ثوم مهروس.
- 3 ملعقة زيت.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- 2 ملعقة خل أبيض.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب يتم إضافة الكبدة وعليها كافة المكونات السابقة وتقلب بشكل جيد إلى تمام التجانس، ووضعها داخل الثلاجة لبعض الوقت.
- يضاف الفلفل الحار والليمون في الزيت على النار ويقلب لمدة 3 دقائق، ومن ثم تضاف الكبدة بالتوابل، والعمل على تقليبها لمدة 5 دقائق.
- بعد أن تنضج ترفع من على النار، وتوضع في السندويشات وتتناول بالهناء والشفاء.
هناك الكثير من الأكلات الشهية في المطبخ المصري والتي يمكن تحضيرها بكل سهولة ويسر بأكثر من وصفة مختلفة، للحصول على القيمة الغذائية العالية والطعم اللذيذ والرائع الذي لا تجده في أي مكان آخر.
تابعنا على جوجل نيوز