طرق سهلة ومميزة لعمل المطازيز بالدجاج

من الأكلات الشعبية السعودية، والتي تتسم بمذاقها اللذيذ، وكثير ممن أقرَّوا أنها أفضل الأكلات السعودية، فلها طرُق مُتعددة لإعدادها، إلا أن إضافة الدجاج هو الأفضل للجميع، تُزيد من قيمتها الغذائية.. سنوفر لكِ في إيزيس كافة الوصفات لإعدادها.

طريقة عمل المطازيز بالدجاج

المطازيز من أشهر الأكلات في المملكة العربية السعودية، وتُعد من أكثر الأطعمة المُحببة إليهم؛ لأنها تحتوي على مكونات بسيطة، فعلى الرغم من مذاقها الجيد الذي تشتهر به إلا أن المكونات المستخدمة في إعدادها بسيطة وغير دسمة.

لذا ذهبنا في رحلة بسيطة وسريعة إلى أكلات السعودية والشيفات الأشهر بها، من أجل تقديم طريقة تحضير المطازيز بالدجاج على أصولها، ولكن ما وجدناه أن لكل شيف طريقة مُختلفة عن الآخر، فمنهم من لديه خطوة تسبق الأخرى عند غيره، ومنهم من يضيف مكونات تختلف قليلًا عن غيره، ومنه من يضع مكونات زائدة بعض الشيء، لكن كانت هُناك واحدة هي الأشهر والمُعتمدة:

المقادير

• 1 دجاجة.
• ثمرة بصل.
• ثمرة جزر.
• ثمرة بطاطس.
• فلفل أخضر.
• ورق غار.
• 1 لومي.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة.
• عود من القرفة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثمرة طماطم مهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المُعلب.

مقادير العجينة

• كوب متوسط من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 أكواب من الدقيق مُتعدد الاستخدامات.

تنقسم تلك الوصفة في إعدادها إلى نصفين، نصف خاص بالعجينة، والنصف الآخر خاص بالخلطة المستخدمة والجزء الثاني منها.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج

طريقة تحضير العجينة

1. في البداية يتم تجهيز العجينة، فهي الأساس بتلك الوصفة، وبها يتم جلب وعاء كبير.
2. يوضع به كوب الماء الخاص بمقادير العجينة.
3. يوضع الزيت النباتي على الماء في الوعاء ومعه مقدار الملح.
4. يُضاف الدقيق إليهم بشكل بطيء، مع مراعاة وضع القليل والعجن.
5. ثم القليل والعجن حتى انتهاء كمية الدقيق.
6. من ثم يتم العجن بشكل جيد حتى الحصول على العجينة بشكلها المتجانس دون وجود أي كتل بها، وتُترك جانبًا لمدة ساعتين.

في هذا الجزء نكون قد اجتزنا الجزء الأول من الطريقة وهو العجينة، يتبقى جزء بسيط وسهل يتم من خلاله طهي الدجاج، وإتمام الوصفة.

طريقة تحضير الدجاج

1. في وعاء الضغط، والذي لا يحتاج إلى الكثير من الدهون، وهذا ما يجعل تلك الوصفة من الوصفات السهلة والسريعة والخفيفة لا تحتوي على دهون كثيفة، يوضع الزيت النباتي.
2. يوضع البصل في الزيت ويتم التقليب حتى يصل إلى اللون المطلوب وهو اللون الذهبي، ولابُد من التقليب المستمر لتجنب تعدد الألوان به، أو الاحتراق.
3. يوضع الملح والفلفل الأسود وكزبرة، والزنجبيل وورق الغار والقرفة ومرق الدجاج بالمقادير المضبوطة والمذكورة لكم.
4. يتم وضع الطماطم المهروسة السائلة المصفاة على المقادير الموجودة في إناء الضغط، ومعها معجون الطماطم.
5. اتركِ المكونات قليلًا على درجة حرارة منخفضة حتى أن تصل إلى مرحلة النضج.
6. في هذا الوقت يتم تجهيز الدجاج بتقطيعه إلى 8 أجزاء وذلك بعد أن يتم غسله جيدًا ووضعه في ماء وخل وليمون من أجل التنظيف.
7. ثم وضعه على الخلطة الموجودة في الإناء ومعه كوب من الماء للتسوية.
8. اغلقِ الإناء لمدة ربع ساعة مضغوطًا دون تهوية.
9. بعد مرور ربع ساعة، يمكنكِ تصفية الدجاج من الطماطم.
10. أعيدي الدجاج إلى الإناء مرة أخرى، ومن ثم ضعِ معه البطاطس والفلفل الأخضر والجزر بعد أن يتم تقطيعهم بشكل متناسق مع بعضه البعض على شكل مكعبات أو أي شكل يحقق التناسق بينهم.
11. اتركِ المكونات تغلي في درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
12. في سطح مستوي ضعي فوقه العجينة وقومِ بتقطيعها على شكل دوائر.
13. انقلِ تلك الدوائر إلى الإناء بعدة أن يتم إزالة الدجاج والخلطة منه، ومعها 1 كوب من الماء المغلي.
14. اتركِ العجينة على النار دون تقليب في الوعاء المضغوط، واتركيه لمدة ربع ساعة ويكون على درجة حرارة منخفضة.
15. بعد مرور الوقت المسموح به أعيدي الدجاج والخليط إلى الوعاء مرة أخرى مع العجين.
16. قدمِ الوصفة في طبق مُزين ببعض الخضراوات ذات اللون الأخضر، واحرصِ على تقديمه ساخنًا.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل المطازيز بالعسل

وصفة المطازيز بالدجاج والكوسة

بعض الشيفات يقومون بإعداد تلك الوصفة، منهم من استعان بالكوسة وغيرها من الخضراوات، إلا أنه في النهاية يحصلون على مذاق المطازيز بالدجاج الشهي:

• كوب متوسط من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 أكواب من الدقيق مُتعدد الاستخدامات “وما سبق للعجين”.
• ثمرة من البصل القطع أجزاء صغيرة جدًا.
• 4 قطع من صدور الدجاج.
• ثمرة من الجزر مكعبات صغيرة.
• ثمرة من البطاطس مكعبات صغيرة.
• ثمرة من الكوسا مكعبات صغيرة.
• ربع كيلو من البازلاء.
• ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة.
• ملعقة من الملح الناعم.
• ملعقة خفيفة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الكزبرة.
• ملعقة من الفلفل الحلو المطحون.
• نصف ملعقة من الشطة.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوب من عصير مرقة الدجاج.
• 2 ليمونة أسود.

لابُد من عمل الوصفة على جزئيين في مُختلف الطرق، ومهما كانت الإضافات، لأنه لا بُد من تجهيز العجينة في البداية.

طريقة التحضير

1. توضع مكونات العجينة على بعضها البعض في إناء عميق بالتتابع، الماء ثم الزيت ثم الملح ثم الدقيق.
2. يوضع الدقيق شيء فشيء ويتم العجن جيدًا حتى تمام التجانس، ويُترك فترة لا تقل عن 2 ساعة.
3. في إناء على النار يوضع الزيت النباتي للطهي بكمية مناسبة بمقدار 3 ملاعق، ويترك على النار حتى الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للطهي.
4. ثم وضع البصل في الزيت، ويُقلب جيدًا في الزيت حتى الوصول إلى درجة اللون الذهبي ويكون بذلك قد نضج.
5. تُسكب الطماطم ومعها 1 ملعقة من معجون الطماطم، وتُقلب جيدًا، ومن ثم يتم إضافة التوابل إلى الخلطة.
6. تترك على النار بالتوابل حتى تصل إلى مرحلة النضج، ويتبخر منها الماء.
7. يوضع الدجاج في الإناء، وفي حال عدم تناسب الإناء للتقليب، فإنه يجب أن يتم نقله في إناء عميق وقابل للتغطية.
8. يترك الدجاج مع الخليط على النار حتى ينضج قليلًا، ويكون بفترة لا تقل عن 20 دقيقة مع إضافة ماء مغلي للخليط لينضج الدجاج.
9. بعد مرور الوقت المسموح به يرفع الدجاج من النار مع الخليط ويتم تصفيته جيدًا من الطماطم، من ثم يتم وضعه مرة أخرى في الإناء.
10. ثم يوضع معه الخضراوات بالمقادير المضبوطة لها ويُترك للغلي معه إضافة كوب من الماء لمدة نصف ساعة، ثم يُضاف إليهم الصلصة.
11. ثم يوضع به العجين ويكون بعد أن تم تشكيله على هيئة قطع صغيرة مستديرة وذلك بعد أن تم وضعها على سطح مستوي وفردها وتقطيعها.
12. تترك الوصفة على النار حتى تصل إلى مرحلة النضج الكامل، وبعد رؤية العجين بشكل مُختلف، ويبدأ في النضج بعد مرور ربع ساعة من الغليان، ولكن يجب أن يتم تهدئة النار عند وضع العجين إلى الخليط.. وتُقدم الوصفة وهي ساخنة.

يُعد المطازيز بالدجاج من أسهل الوصفات التي يلجأ إليها السعوديين في معظم الأوقات، كما أنها الوصفة الأشهر لديهم، والتي يعتادون تقديمها للضيوف.