بمختلف طبقات الشعب المصري.. جميعهم يروق إلى تناول الملوخية، فهي العشق الأبدي لهُم، وكُل شخصٍ يرى طريقة مُميزة لتناولها إمّا بالأرز، أو بالخبز والمخلل.. على كُلٍ لزيادة مذاقها اللذيذ في الأصل، سنذكُر لكِ في إيزيس تركات الشيف شربيني لتحضيرها بالأرانب.
طريقة تحضير الملوخية بالأرانب للشيف شربيني
الشيف الشربيني واسمه سامي الشربيني صاحب الجنسية المصرية، والذي يُحتسب ضمن أفضل وأشهر الشيفات المصريين ويُمثل روح الحب والطيبة التي تميز بها الشعب المصري على مر العصور، ومن أشهر أكلاته الملوخية بالأرانب والتي لا تقل شهرة عن قول “ورقة وقلم واكتبي معايا يا ست الكل” الذي كان صاحبًا له برحلة شهرته، والآن احضري الورقة والقلم لكتابة مكونات الوصفة:
| الصنف | المقدار |
| أرانب | 1 أرنب |
| ورق لورا | 4 وريقات |
| حبهان | 3 فصوص |
| ملوخية | كيلو |
| كزبرة جافة | 3 ملعقة صغيرة |
| كرفس | القليل حسب الاستخدام |
| ثوم | 4 فصوص |
| مرقة دجاج | مكعب |
| طماطم | 2 ثمرة |
| زبدة | 2 مكعب |
| بصل | 1 حبة |
| جزر | نصف ثمرة |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | حسب الرغبة |
| فلفل أخضر | 2 حبة |
تعرفي أيضًا على: أشهر 10 أكلات في المطبخ المصري
طريقة تحضير الأرنب
- يُغسل الأرنب جيدًا بالماء ويتم تنظيفه مع وضعه في ماء به خل لمدة نصف ساعة، ثم يتم وضعه في وعاء على النار به ماء للسلق.
- يوضع للأرنب ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل ويترك على النار حتى تمام السلق.
- يمكن وضعه على النار كما هو ويمكن تقطيعه، وعند تمام السلق يرفع عن النار ويتم إخراجه من الشوربة.
- في الكبة يوضع الكرفس، مع فصوص الثوم والجزر الطماطم والقليل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والبصل ويتم تشغيل الكبة حتى الحصول على الخليط المتجانس بالقوام المناسب لتتبيل الأرنب.
- يوضع الأرنب في صينية بايركس ويُغطى بالخليط من مُخلتف الجوانب وبشكل كامل ويوضع في الفرن للتحمير.
طريقة تحضير الملوخية
- تُغسل الملوخية جيدًا بعد التقطيف، وتترك حتى تجف ومن ثم يتم خرطها.
- يوضع وعاء على النار وبه شوربة الأرنب ويُضاف إليه مرقة الدجاج ويترك حتى يغلي.
- بعد الغليان توضع الملوخية في الوعاء وتترك على النار لتصل إلى القوام المناسب، وفي حال الرغبة في تخفيف القوام يُضاف القليل من شوربة الأرنب.
- يُقشر الثوم ويتم وضعه في الكبة، ويُضاف إليه الكزبرة الجافة وتُطحن المكونات جيدًا مع القليل من الملح.
- في طاسة على النار يوضع السمن ويتم تذويبه ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة ويتم تحميرهم جيدًا للحصول على اللون الذهبي، وبذلك تكون التتبيلة “التقلية” جاهزة للاستخدام ويتم وضعها على الملوخية في الوعاء، وبذلك تكون جاهزة للتناول.
طريقة عمل الأرز الأبيض للشيف الشربيني
تشتهر وصفة الأرانب بالملوخية بحاجتها إلى وجود الأرز أو الخبز بجانبها، ويميل الكثير إلى الأرز بنسبة أكبر من الخبز، ولرغبة العديد بعمل الوصفات نسبة إلى الخطوات الخاصة بالشيف الشربيني سوف نقوم بعرض طريقة الأرز الأبيض المنسوبة له أيضًا لتكون سفرة الملوخية والأرانب بالكامل تحت إعداده، ويحتاج إلى:
المكونات
- أرز
- مرقة دجاج.
- سمن بلدي.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- ورق لورا.
- حبهان.
- حبة بصل أحمر كاملة.
طريقة التحضير
- يوضع وعاء على النار ويوضع به كمية مناسبة من السمن البلدي، ويترك على النار حتى تمام الذوبان.
- يُضاف إلى السمن الأرز ويتم تقليبه لحين التأكد من تغليف الأرز بالسمن من مُختلف الجوانب.
- قبل وضع الماء يوضع الحبهان بما يعادل 4 فصوص ويليه ورق اللورا بما يعادل 4 وريقات، ويتم التقليب.
- توضع البصلة كما هي في الأرز بدون تقطيعها.
- تُقلب المكونات جيدًا على النار وتُضاف الماء بالمقدار الي يجعلها ترتفع عن الأرز بوصتين أو 3 بوصات.
- تُقلب المكونات مع بعضها في الماء وتترك على نار مرتفعة لحين تبخر الماء قليلًا.
- يتم تهدئة النار بالقدر المناسب لتركها حتى يتم تسوية الأرز تمامًا.
تعرفي أيضًا على: باللحمة المفرومة.. وصفات سريعة لتحضير المسقعة
طريقة عمل الأرانب على الطريقة المصرية
ما ذكره الشيف شربيني لتحضير الملوخية بالأرانب يحتوي على لمساته الخاصة به، أما عن الأصول المصرية في إعداد الطعام فهي تتبين في طريقة عمل الأرانب التي سوف عرضها فيما يلي:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| أرانب | 1 أرنب |
| ماء | 4 أكواب |
| ملح ناعم | 2 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود أو أبيض | 2 ملعقة صغيرة |
| حبهان | 3 فص |
| مستكة | 7 فص |
| ورق لورا | 3 رويقات |
| بصل | 2 حبة صغيرة |
| سمن بلدي | 1 ملعقة صغيرة |
طريقة التحضير الأرانب المصرية
- ضعي الوعاء على النار وبه السمن البلدي، ويتم تذويبه تمامًا ويُضاف إليه المستكة وعند اختفائها قليلًا من السمن يُضاف الحبهان.
- عند تغير لون الحبهان وظهور بعض الشقوق به، يتم وضع الماء وبه ورق اللورا والملح والفلفل المطحون ويُفضل أن يكون أبيض حتى لا يتغير لون الشوربة وتترك على النار حتى الغليان.
- توضع الأرانب في الماء بعد الغليان، ومن ثم يتم إضافة البصل إلى الماء بعد تقشيره وغسله جيدًا، ويفضل أن يكون صغير الحجم.
- اتركي الأرنب على النار حتى يتم سلقه جيدًا ومن ثم ارفعيه عن النار وقومي بتصفيته جيدًا من الشوربة.
- في وعاء آخر نظيف ضعي كمية كبيرة من السمن البلدي واتركيها تسخن على النار.
- ضعي قطع الأرانب بها واحدة تلو الأخرى واتركيها ليتغير لونها “تتحمر” مع المحافظة على التقليب على مُختلف الجوانب لكي تحصلي على قطعة أرنب ذات لون متناسق من مُختلف الجهات.
- بعد إخراج الأرنب من السمن يوضع على مناديل المطبخ ليتم تصفية الدهون الزائدة به، ويوضع القليل من الفلفل الأسود على الوجه ويرتب في الطبق للتقديم.
من أشهى وألذ الوصفات التي لا تخلو من أي بيت مصري هي الملوخية بالأرانب للشيف شربيني، وبمناسبة حلول شهر رمضان الكريم سوف تكون هذه الأكلة مناسبة جدًا.
تابعنا على جوجل نيوز