طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالفراخ للشيف حسن ناجحة وبسيطة

الشيف حسن واحد من أشهر الشيفات المصريين الذي حضر وجبات مُميزة لاقت بإعجاب المصريين والعرب، أبرزها المكرونة البشاميل لتكاتُه وحركاتُه التي أضفت مذاق لذيذ لها، ونُساعدكِ في إيزيس بطريقة تحضيرها.

وصفة المكرونة البشاميل بالفراخ للشيف حسن

في إحدى الحلقات الخاصة بالشيف حسن على شاشة التليفزيون لبى رغبة متابعيه بعرض الوصفة الأشهى والأكثر طلبًا بين الشعب المصري بشكل خاص، وجميع الدول الأخرى أيضًا، حيث حملت شعبية هائلة ونادرًا ما تجد أشخاصًا لا يميلون إليها، وتم في تلك الحلقة استخدام مكونات كثيرة، انقسمت إلى عدة أقسام الجزء الأول منها كان الخاص بالمكرونة.

المكونات

الصنف	المقدار
مكرونة فرن	كيس
ماء	حسب الاستخدام
ملح	نصف ملعقة صغيرة
زيت	1 ملعقة صغيرة

طريقة تحضير المكرونة

1. يوضع إناء على النار به الماء يصل إلى نصف مسافة الارتفاع.
2. يُضاف الزيت إلى الماء والملح.
3. ضعي المكرونة في الإناء بعد أن يصل إلى مرحلة الغليان المطلوبة للتسوية.
4. اتركي المكرونة في الماء على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق مع التقليب بهدوء.
5. ارفعي القدر عن النار واتركي به المكرونة لمدة 2 دقائق ثم يتم تصفية المكرونة باستخدام المصفاة وتترك جانبًا لحين الاستخدام.

مكونات الحشو

الصنف	المقدار
بصل مفروم	100 جم
فراخ شرائح	250 جم
مشروم مقطع	100 جم
ملح	5 جم
فلفل أسود	5 جم
بهارات فراخ	5 جم
زيت نباتي	50 مل
سمن	10 جم

طريقة التحضير

1. يوضع إناء على نار عالية، ويتم وضع الزيت به مع قطعة السمن الصغيرة ويترك ليسخن قليلًا.
2. قومي بتجهيز البصل للاستخدام، ويكون بالتقطيع إلى أجزاء صغيرة جدًا.
3. اضيفي البصل إلى الزيت والسمن في الوعاء، ويتم تقليبهم مع بعضهم البعض بشكل جيد حتى يكتسب البصل اللون الذهبي الخفيف.
4. ضعي المشروم المقطع مع البصل ويتم التقليب جيدًا ليصل إلى مرحلة جيدة من التشويح.
5. ضيفي الفراخ إلى المكونات في الوعاء وقلبيهم جيدًا.
6. سوف تلاحظين ظهور سائل الماء الناتج عن تسوية الفراخ، استمري في التقليب قليلًا وقبل تبخر الماء بشكل كامل عليك تهدئة النار قليلًا واتركي بها الفراخ لتصل إلى أعلى مراحل النضج.
7. مع تهدئة النار ضعي التوابل المستخدمة وهي “الملح، الفلفل، بهارات الفراخ”.
8. اتركي مكونات الحشو على نار هادئة لتمام التسوية ومن ثم ارفعي الوعاء عن النار واتركيها جانبًا لحين الاستخدام.

طريقة تجهيز البشاميل

تميز بشاميل الشيف حسن بالمذاق والقوام الرائع، والذي جعل الجميع يلجئون إلى استخدامه في كافة أنواع الوصفات التي تحتاج إلى وجود البشاميل بها، ولتجهيز البشاميل على طريقته يجب اِتباع:

المكونات

الصنف	المقدار
سمن	30 جم
مرقة دجاج	نصف مكعب
فلفل أسود	5 جم
ملح	5 جرام
دقيق	30 جرام
جبن موتزاريلا	150 جم
لبن دافئ	600 مل

طريقة التجهيز

1. يوضع وعاء على النار وبه الكمية المذكورة من السمن، ويتم وضع الدقيق بها للتشويح.
2. بتحول لون الدقيق إلى اللون الذهبي الفاتح يتم وضع التوابل “ملح، فلفل، مرقة الدجاج”.
3. ضيفي اللبن إلى الدقيق ويتم التقليب مع بعضهم البعض لحين الحصول على القوام المضبوط للبشاميل.

لمعرفة مرحلة التسوية المطلوبة للبشاميل يجب الانتظار لحين رؤية تلك الفقاعات التي تظهر على سطح الخليط في الوعاء.

ملحوظة: لا بُد من الاستمرار في تقلي الخليط على النار، ويُفضل أن يكون ذلك باستخدام المضرب اليدوي لتجنب تراكم كتل الدقيق في الخليط.

تعرفي أيضًا على: طريقة المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا

طريقة إعداد صينية المكرونة بالبشاميل

في الشكل النهائي للمكرونة بالبشاميل، ولتكون مثل ما أعدّها الشيف حسن، يجب اِتباع الخطوات الآتية:

1. ضعي في بولة متوسطة الحجم كمية المكرونة التي تم سلقها، ومعها القليل من البشاميل المصنوع، والقليل من الجبن الموتزاريلا “اختياري” وقلبّي المكونات جيدًا للتأكد من تغطية البشاميل جميع أجزاء المكرونة.
2. في صينية زجاج او أيًا من الصواني الأخرى لا مشكلة في نوع الصينية، ضعي نصف الكمية من المكرونة التي تم تغطيتها بالبشاميل.
3. ضيفي للطبقة الأولى من المكرونة ما يعادل 3 ـ 4 ملعقة كبيرة من البشاميل، ومن ثم ضعي كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
4. ضعي حشو الفراخ في المنتصف.
5. اضيفي الكمية المتبقية من المكرونة المسلوقة على الفراخ.
6. اسكبي الكمية المتبقية من البشاميل على الوجه كاملة.
7. ضعي الجبن الموتزاريلا على الوجهة، وتكون بذلك الصينية جاهزة للتسوية.
8. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة، ويتم إدراج الصينية به، وتترك لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.
9. يجب مراعاة فتح الشواية في الدقائق الأخيرة من مرحلة التسوية.

عند التسوية لا بُد من المتابعة الجيدة لها من آنٍ إلى آخر، ولا تتركيها في الفرن فترة طويلة حفاظًا على مستوى التسوية الجيد من مُختلف الجهات وخاصةً في القاع، وعند الشعور بالحاجة إلى تهدئة النار قليلًا عليكِ فعل ذلك.

تعرفي أيضًا على: أشهر 10 أكلات في المطبخ المصري

ملاحظات مهمة لعمل المكرونة بالبشاميل

إن المكرونة بالبشاميل بالفراخ على طريقة الشيف حسن لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملاحظات، ولكن لا غنى عن التفاصيل الدقيقة التي تساعد على الحصول على المذاق والشكل النهائي الجيد لها، ومنها:

• يُفضل وضع القليل من البشاميل في قاع الصينية قبل البدء في وضع المكونات.
• عند سلق المكرونة يجب مراعاة عدم الوصول إلى مرحلة التسوية الكاملة لترك فرصة استكمال التسوية في الفرن.
• يجب اختيار نوع الجبن الموتزاريلا الأفضل ومن أشهر أفضل أنواع الجبن الموتزاريلا جبن دومتي.
• يمكن إضافة القليل من قشطة اللبن مع اللبن المستخدم في البشاميل لتتمتع الوصفة بالمذاق الجيد الغني.
• في حال الرغبة في زيادة كمية الملح يمكن فعل ذلك، وفي حال الرغبة في التقليل يُمكن أيضًا حسب الحاجة.
• إذا كنتِ في حاجة إلى إضافة بعض البهارات الأخرى في الحشو يمكنك فعل ذلك فالنكهة متروكة لكِ، ومن بين النكهات الأفضل على الإطلاق مع ذلك الحشو نكهة الحبهان المطحون.
• لا تقطعي الصينية إلا بعد أن تهدأ قليلًا للحصول على الشكل الجيد المتناسق لها عند التقديم.

وصفة المكرونة البشاميل بالفراخ على طريقة الشيف حسن رائعة جدًا على الرغم من أنه لا يستخدم بها الكثير من المكونات، فأنصحكِ بتجربتها على الفور.