اشتهرت الشيف فاطمة أبو حاتي بوصفة البط بالبرتقال والتي جعلتها أكثر تميزًا في مجال الطهي، وأطلقت عليها اسم “وصفة العزومات” حيث لا يخلو البيت المصري منها وقت تواجد عزومة سواءً كان في الأيام العادية أو بشكل خاص في شهر رمضان المبارك، لذا سوف نعرضها لكم من خلال موقع إيزيس.
طريقة تحضير البط بالبرتقال للشيف فاطمة أبو حاتي
استطاعت الشيف فاطمة أبو حاتي أن تُثبت قدرتها ومكانتها باحتلال مركز بين المراكز الأولى لأشهر شيفات مصر بكل سهولة، وذلك من خلال ما تميزت به من وصفات أكل جميلة وذات مذاق رائع ومميز، وكان ذلك بشهادة جميع متابعيها، ومن بين تلك الوصفات طريقة عمل البط بالبرتقال.. وهي:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| بط | 1 |
| بصل | 6 حبة |
| برتقال | 4 ثمرة |
| جزر | 2 حبة كبيرة |
| طماطم | 3 حبة |
| ملح ناعم | 4 ملعقة كبيرة |
| فلفل أسود | 3 ملعقة كبيرة |
| حبهان مطحون | رشة |
| عسل أبيض | 1 ملعقة كبيرة |
| بشر برتقال | 3 ملعقة صغيرة |
| ثوم | 3 فصوص |
| بصل للخلطة | 2 حبة |
| طماطم للخلطة | 2 حبة |
طريقة تحضير الخلطة
1- اعصري البرتقال في العصارة لاستخدام 1 كوب من عصير البرتقال الصافي في الوصفة.
2- يوضع عصير البرتقال في الكبة ومعه الملح والفلفل الأسود والحبهان ويليه ملعقة العسل وبشر البرتقال.
3-اضيفي للمكونات السابقة الثوم ومقدار بصل الخلطة ومقدار طماطم الخلطة في الكبة واحرصي عل تقطيع الحبات إلى أجزاء صغيرة أو كل حبة إلى نصفين لتفادي حدوث عطل في الكبة.
4- اطحني المكونات جيدًا للحصول على تتبيلة البط بالقوام المناسب لها.
5- بعد الطحن سوف تحصلين على قوام سائل ذات لون برتقالي مائل إلى البني الفاتح، ضعيه في طبق جانبي واتركيه لحين تجهيز البطة للاستخدام.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الملوخية بالارانب للشيف شربيني
طريقة تجهيز البطة
- اجلبي البط وضعيها في الحوض لغسلها جيدًا بالماء مع مراعاة إزالة الشعر الموجود بها كافة في جميع جوانبها، ويرجى استخدام الملقاط في ذلك حفاظًا على شكلها الجميل النظيف لمن يتناولها.
- اغسلي البطة جيدًا باستخدام الماء بعد تنظيفها من الشعر.
- دلكي البطة بالملح الخشن والدقيق جيدًا ومن ثم قومي بشطفها مرة أخرى كخطوة تنيفية للبطة، وبذلك تكون البطة جاهزة للإعداد.
طريقة تحضير البط بالبرتقال
1- اجلبي البط وقومي بصنع فتحات كبيرة به باستخدام السكين على شكل خطوط مائلة عميقة تساعد على وصول الخلطة للحم البط من الداخل.
2- احضري الكيس الحراري المستخدم للفرن، وضعي البط به.
3- أضيفي خلطة البرتقال بالطماطم والبصل التي تم دمجها في الكبة بوضعها على البط من جميع الجوانب داخل الكيس الحراري.
4- دلكي البط بالخلطة جيدًا مع وضع القليل مها في الفتحات ليكتسب اللحم المذاق الرائع عند التسوية.
5- ضعي كمية البصل والطماطم والجزء وضعي القليل منهم داخل البطة والباقي كما هو من الخارج.
6- ضعي البطة في صينية فرن مع صنع بعض الفتحات البسيطة بمقدار 2 ـ 3 فتحة فقط في الكيس من
7- الأعلى لكي تكون مصدر للتهوية في الفرن.
8- ضعي القليل من الماء على النار ليغلي.
9- بعد الغليان استخدمي هذا الماء بوضعه في الصينية قبل إدراجها في الفرن.
10- جهزي الفرن على درجة الحرارة المناسبة للتسوية وتكون 220 درجة واتركيه يسخن قليلًا.
11- بعد التأكد من تسخين الفرن عليكِ وضع الصينية واتركيها للتسوية.
12- لكن احذري من ترك النار كما هي، يجب بعد مرور نصف ساعة على وضع الصينية في الفرن القيام بتهدئة النار واتركيها لتستكمل التسوية.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي الكرنب الفلاحي بالصور
ملاحظات الشيف فاطمة أبو حاتي لتسوية البط
قدمت الشيف أثناء إعداد البط بالبرتقال بعض النصائح التي كانت بمثابة لمسات خاصة بها، والتي منها تستطيع جميع السيدات المصريات الحصول على الوصفات المتميزة، وكانت كما يلي:
- في حال الرغبة في الحصول على البط نصف تسوية يمكن إخراجه من الفرن بعد نصف ساعة.
- إذا كنتِ ترغبين في إعداد البط بأعلى مراحل التسوية عليكِ تركه ما يعادل نصف ساعة أخرى في الفرن على نار هادئة.
- لا تضعي البط في الفرن وهو غير ساخن.
- الصوص المستخدم في إعداد البط يمكن استخدامه أيضًا في إعداد أرز خلطة بجانب البط.
- اللون الأسود في الكيس الحراري لا يعني تلف الوصفة وإنما اتركيه كما هو في الفرن لاستكمال التسوية.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالفراخ للشيف حسن
مقترحات أصناف جانبية لسفرة البط
لم نعتاد عرض الوصفات كما هي، وفي بعض الأحيان يقع الأشخاص في حيرة بالغة بأمر الأصناف الجانبية لسفرة البط، وسوف نستغل ما عرضناه في طريقة تحضير البط بالبرتقال للشيف فاطمة أبو حاتي في طرح أفكار للأطعمة الجانبية له، ومنها ما يلي:
- أرز بالخضار وملوخية وطحينة وسلطة خضراء.
- بامية وأرز أبيض ومخلل وقطايف حادقة “في حال كان في رمصان”.
- رقاق باللحمة المفرومة وطحينة وسلطة.
- جلاش حادق وملوخية وأرز أبيض ومخلل وسلطة وطحينة.
- محشي أنواع مختلفة وسلطات.
اجعلي طهيك مميز واصنعي من سفرة البط وصفة ذات رائحة ومذاق جذاب باتباع الخطوات التي ذكرناها لكِ في طريقة تحضير البط بالبرتقال للشيف فاطمة أبو حاتي.
تابعنا على جوجل نيوز