المطبخ التُركي امتاز بكثير من الوصفات الشهية، واللذيذة، وأقبل الكثير منّا على إعدادها، لا سيما بعد إبداع الشيف بوراك في نقل ثقافة المطبخ التُركي.. وفي إيزيس ذهبنا إلى رحلة لتُركيا، وسنُسلط الضوء على أشهر وأشهى الأكلات.
أشهر وألذ الأكلات التركية
استطاع المطبخ التركي غزو العالم بأكمله بداية من دول أوروبا وآسيا وصولًا إلى الشرق، ونظرًا لرغبة الأمهات في إعداد الوصفات الجديدة للأطفال أو رغبة الكبار في تذوق المأكولات الجديدة فإن انتقاء أشهر الأكلات التركية سيكون خيارًا مميزًا لسهولتها ولذتها.. مثل:
1- دونر كباب
تعتبر تلك الأكلة أشبه بشاورما الكباب، من الأكلات الشهيرة جدًا في تركيا والتي تتميز بالمذاق الشهي، علاوة على ذلك فإن مكوناتها سهلة ويمكن إعدادها في المنزل بطريقة بسيطة نظرًا لأنها لا تستغرق وقت كبير، من خلال اتباع الآتي:
المقادير
- كيلو من اللحم المفروم خالي الدهن.
- حبة من البصل.
- 3 ملاعق كبيرة زبادي.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 فصوص من الثوم الطازج.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- مقدار من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية يلزم وضع حبة من الثوم والبصل والبهارات والزبادي والملح مع لحم المفروم الناعم في الخلاط الكهربي وخلطهم جيدًا إلى أن يتكون مزيج ناعم.
- إضافة الخليط السابق في ورق مصنوع من السلوفان وتشكيله على هيئة رول.
- وضع رول السلوفان في الفريزر إلى مدة لا تقل عن 6 ساعات ويفضل أكثر من ذلك، ويجب عدم إخراجه إلا بعد أن يصل إلى حالة تجمد تامة.
- إخراج الرول من الفريزر والبدء في فك السلوفان.
- تقطيع الرول إلى عِدة شرائح رفيعة جدًا.
- وضع مقلاة على النار تحتوي على كمية من الزيت.
- وضع الكباب في الزيت مدة لا تقل عن دقيقة ومراعاة التقليب على كل جانب للحصول على النضج المطلوب.
- يقدم الكباب بجوار البطاطس المقلية، ويمكن أيضًا عمل الكباب في سندوتشات مع إضافة قليل من صوص الزبادي.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي ورق العنب
2- بطاطس كمبير
تعتبر بطاطس الكمبير على الطريقة التركية من أشهى وأشهر الأكلات هُناك، والجدير بالذكر أن تلك البطاطس يمكن إعدادها بأكثر من طريقة مختلفة بالإضافة إلى أنها لاقت إعجاب كل من تذوقها إلى أن أصبحت من الأكلات الرئيسية في جميع المطاعم التركية في جميع أنحاء العالم، ويمكن إعدادها عن طريق اتباع الآتي:
المقادير
- حبة من البطاطس.
- ملعقتان كبيرة من الجبن الشيدر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرة من الجبن الموزاريلا المبشور.
- ملعقتان كبيرة من البازلاء.
- ملعقتان كبيرة من الذرة.
- مايونيز حسب الرغبة.
- فلفل هالابينو حسب الرغبة.
- رشة من الثوم البودرة.
- رشة من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية يتم غسل حبات البطاطس جيدًا وتتبيلها عن طريق زيت الزيتون ورشة من الملح.
- تغطية البطاطس جيدًا باستخدام ورق الفويل (ورق القصدير) وتوضع في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
- غرز سكين في البطاطس لاختبار نضجها وفي حال استوائها يتم إخراجها على الفور.
- ترك حبة البطاطس على قطعة ورق القصدير للتحكم فيها بشكل جيد.
- تقسيم حبة البطاطس إلى نصفين مع مراعاة أن الجزء السفلي يظل متصلًا بالجزء العلوي.
- يلزم باستخدام شوكة تفتيت الجزء الداخلي من حبة البطاطس وإضافة الجبن الشيدر والجبن الموزاريلا والاستمرار في تقليبهم جيدًا إلى أن يمتزجا مع بعضهم.
- إضافة الثوم البودرة والفلفل الأسود والملح لإعطاء الوصفة نكهة متميزة.
- بعد ذلك للتزيين يتم إضافة البازلاء وحبة الذرة وفلفل الهلابينو على الوجه ووضع قليل من جبن الموزاريلا والكاتشب والمايونيز.
- يتم وضع البطاطس في الفرن مرة أخرى لكي تمتزج المكونات مع بعضها جيدًا وتقدم ساخنة.
3- سلطة الإتش
تعتبر من الوصفات الشهيرة التي يمكن إعدادها بأكثر من طريقة، والألذ أن تكون على الطريقة التركية، وسوف نتعرف على طريقة إعدادها في المنزل بسهولة من خلال اتباع ما يلي:
المقادير
- كوب واحد من البرغل الناعم.
- عود بصل أخضر مفروم وناعم.
- حبة من الطماطم مفرومة وخالية من البذور.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم والناعم.
- حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- نصف حبة من الفلفل الأصفر المفروم ناعمًا.
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- دبس الرمان حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في البداية يتم نقع البرغل في وعاء عميق باستخدام الماء لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
- تصفية البرغل جيدًا من الماء وإضافة دبس الرمان ومعجون الطماطم والملح والكمون وعصير الليمون والزيت.
- تقليب جميع المكونات جيدًا إلى أن يمتزجوا في بعضهم.
- إضافة الخضروات الموجودة في المقادير والاستمرار في التقليب الجيد.
- يتم تقديم الإتش باردًا.
4- فطيرة السبانخ التركية
تتميز بأنها واحدة من أشهر الأكلات التركية، حيث إنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية نظرًا لمكوناتها المتنوعة، وشهية وخفيفة على المعدة، ويُمكن إعدادها بسهولة من خلال اتباع الآتي:
المقادير
- رزمتين من السبانخ المفرومة.
- ثُلث كوب من العصير الليمون.
- 2 حبة بصل مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة سماق.
- 2 كوب دقيق.
- ربع كوب حليب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- 2 حبة من صفار البيض.
طريقة التحضير
- أولًا لإعداد العجينة يلزم مزج الدقيق مع السكر والخميرة في وعاء كبير.
- إضافة الزيت والحليب إلى المزيج السابق مع الحرص على التقليب الجيد.
- سكب قليل من الماء إلى العجين بشكل تدريجي للحصول على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة جيدًا باستخدام قطعة من القماش وتترك جانبًا حتى تهدأ.
- باستخدام وعاء كبير يتم مزج عصير الليمون مع السبانخ وزيت الزيتون والبصل مع رشة من الملح والسماق وتقلب جميع المكونات جيدًا وتترك جانبًا مُدة لا تقل عن ساعة.
- في تلك الخطوة يلزم تصفية حشوة السبانخ جيدًا من السوائل الموجودة فيها.
- فرد كرات العجين جيدًا على سطح صلب يحتوي على القليل من حبة البركة والدقيق.
- تصفية الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتدخل الفرن الساخنة على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية وتترك لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تنضج.
5- الخبز التركي المنفوخ
اشتهرت تركيا بالكثير من الأكلات، ولعل المخبوزات الخفيفة التي يتم تناولها مع الإفطار هي الأشهر، ولذلك سوف نتعرف على طريق إعداد الخبز التركي المنفوخ كما يلي:
المقادير
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق صغيرة من الزيت.
- رشة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة خميرة.
- 2 كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- مزج الخميرة والسكر والدقيق مع رشة الملح جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- سكب الماء والزيت بشكل تدريجي إلى العجين ويتم خلطهم جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة سهلة التشكيل.
- تغطية العجينة حتى تخمر باستخدام كيس مصنوع من البلاستيك وتترك جانبًا مدة لا تقل عن ساعة ومن الأفضل تركها أكثر من ذلك حتى يبدأ حجمها في التضاعف.
- وضع العجينة على لوح صلب يحتوي على كمية قليلة من الدقيق وفرد العجينة باستخدام نشابة الفرد.
- تقطيع العجينة على شكل دوائر متساوية ومتوسطة الحجم وتركها جانبًا لكي تهدأ مدة لا تقل عن ربع ساعة.
- وضع قليل من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة ويتم تركها مدة لا تقل عن 10 دقائق.
- توضع العجينة في المقلاة وتترك مدة لا تقل عن 20 دقيقة مع مراعاة التقليب على الجانبين.
- إخراج الخبز من المقلاة ووضعه على مناديل المطبخ الورقية حتى تمتص الزيت.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
6- المانتي التركي
اشتهرت المطابخ التركية بأطباق العجين المتنوعة والمحشوة بالكثير من الأشياء ويعتبر المانتي التركي واحدًا من ضمن تلك الأطباق، بالإضافة إلى أنها من الأكلات الشهية، ولذلك سوف نتعرف على طريقة إعدادها من خلال الآتي:
المقادير
- 3 أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب ماء دافئ.
- 3 حبات من البيض.
- 350 جرام من اللحم المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة بقدونس.
- حبة من البصل الناعم المفروم.
- فصان من الثوم المفروم جيدًا.
- 2 كوب من الزبادي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 400 جرام من الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كمية حسب الرغبة من النعناع الناشف.
- سماق حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أولًا لتحضير العجينة يلزم وضع الدقيق والملح في وعاء عجين كبير.
- صنع حفرة صغيرة في وسط الدقيق ووضع البيض فيها ويتم مزجهم جيدًا باستخدام شوكة.
- إضافة الماء تدريجيًا، وتعجن إلى مدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول في النهاية على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة السابقة باستخدام قطعة نظيفة من القماش وتركها مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تخمر.
- لعمل حشوة العجين يجب خلط اللحم المفروم مع البقدونس والبصل والملح ومزجهم جيدًا.
- تحضير الصلصة عن طريق خلط كوبان من الزبادي مع فصان من الثوم ورشة الملح ووضعهم في الثلاجة.
- تحمية الفرن على 180 درجة مئوية.
- تقسم العجينة إلى أرباع متساوية ويفرد كل ربع بالنشابة.
- تقطع المربعات باستخدام قطاعة البيتزا.
- وضع الحشوة في منتصف كل ربع وتغلق العجينة من جميع الأطراف للحصول على شكل قارب.
- تصفية العجين في صينية دائرية وتوضع في الفرن المحمي.
- تحضير صلصة الطماطم عن طريق تحمية الزيت ووضع الطماطم لمدة 7 دقائق وتسكب عليهم الماء والاستمرار في التقليب.
- سكب صلصة الطماطم فوق المانتي مع مراعاة وضع صلصة اللبن في المنتصف وللتزيين يتم رش النعناع والسماق على الوجه وتقدم ساخنة.
7- شيش برك باللبن
يمكن تعلم الشيش برك باللبن بالطريقة التركية باستخدام مكونات بسيطة يمكن الاعتماد عليها وتغييرها حسب الرغبة، فتعد من أشهر أكلات المطبخ التركي، وتتمثل الطريقة في اتباع الآتي:
المقادير
- كيلو طحين.
- نصف كوب زيت نباتي.
- 2 كوب ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ملح.
- كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- كيلو لبن زبادي.
- نصف كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
طريقة التحضير
- يتم في البداية خلط الطحين مع الماء والزيت والملح جيدًا للحصول على عجينة متماسكة، وتترك مدة ربع ساعة تهدأ.
- يتم وضع اللحم المفروم في مقلاة على النار وتقلب حتى يتغير لونها، ويضاف إليها الملح والبصل والبهارات مع الاستمرار في التقليب.
- تفرد عجينة الشيش برك على سطح صلب به دقيق باستخدام نشابة وتقطع إلى دوائر صغيرة.
- توزيع الحشو الموجود في المقلاة على دوائر العجين وتغلق أطرافها جيدًا.
- خلط الزبادي واللبن مع النشا والماء في باستخدام الخلاط الكهربائي ويوضع الخليط على النار حتى يغلي.
- إضافة حبات الشيش برك إلى اللبن وتترك على النار حتى ينضج العجين مدة لا تقل عن 20 دقيقة ويضاف إليها الكزبرة على الوجه للتزيين وتقدم ساخنة.
8- سكر باري
من الوصفات الشهية التي تتميز بمذاقها الحلو والتي انتشرت كثيرًا في المطبخ التركي، ويمكن إعدادها بسهولة من خلال اتباع الآتي:
المقادير
- كوب من السميد.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق زبدة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر والفانيلا.
- كوب من السكر البودرة.
- 6 أكواب من الدقيق.
- قطر ساخن.
- بندق مقشر.
- صفار بيضة به خل أبيض.
طريقة التحضير
- يلزم في البداية خلط السميد مع السكر والبيض.
- يتم إضافة الدقيق تدريجيًا ويعجن الخليط جيدًا وتقطع العجينة على دوائر وتوضع في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- يجب عمل حفرة في كل دائرة ووضع حبة من البندق وتدهن الكرات باستخدام البيض بالخل.
- إدخال الصينية في الفرن على 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
- سكب القطر الساخن على الصينية ولا تقدم إلا بعد أن تبرد.
9- اليالنجي التركي
يعود أصل اليالنجي إلى تركيا، وهو أشبه بورق العنب كما يسمى في الوطن العربي، ولكنه في المطبخ التركي أشهر وأشهى.. ويمكن إعداده كما يلي:
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوبان أرز.
- حبتان فلفل أحمر وأخضر حلو مفرومة.
- 3 حبات بصل مفرومة.
- ملعقتان نعناع ناعم.
- بقدونس مفروم.
- حبة طماطم مفرومة.
- كوب وربع دبس رمان.
- 3 ملاعق دبس الفلفل.
- رشة ملح.
- نصف كوب جوز مفروم.
- كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة قهوة تركية.
- حبة بطاطا دوائر.
طريقة التحضير
- وضع الورق في الماء المغلي وتركه 8 دقائق ويغسل بالماء البارد.
- وضع نصف مقدار زيت زيتون على النار ويوضع عليهم الأرز.
- وضع باقي الكمية في وعاء على النار ويوضع عليه البصل وتتبيله بالملح والفلفل الأحمر والأخضر وتقليبه.
- يزال الأرز من على النار ويوضع إليه الطماطم ودبس الفلفل والرمان والقهوة والجوز والنعناع والبقدونس.
- فرد ورق العنب وحشوه بالطريقة المعتادة.
- وضع شرائح البطاطا في قاعدة القدر ويرص فوقها ورق العنب.
- إضافة زيت الزيتون والماء والملح إلى الوصفة وتوضع على النار مدة ساعتين وبعد أن ينضج يسكب فوقه المرق ويقدم ساخنًا.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الجريش باللحم واللبن
10- العوامة التركية
واحدة من أشهى وألذ أكلات المطبخ التركي، والمعروفة في الوطن العربي باسم لقمة القاضي أو اللقيمات، ويمكن إعدادها كما يلي:
المقادير
- كوب ماء.
- كوبان طحين.
- بيضة.
- ملعقة خميرة.
- 2 كوب قطر.
- زيت غزير.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- يتم خلط الخميرة بالسكر والماء في وعاء ويتركوا إلى مدة 10 دقائق.
- يوضع الطحين مع الملح في وعاء ويتم سكب الخليط السابق عليهم ويخلطوا بالخلاط الكهربائي للحصول على عجينة لينة.
- يغطى العجين ويترك ساعة في مكان دافئ حتى يخمر.
- يوضع العجين في كيس مقصوص الطرف لتشكيل كرات وتوضع في مقلاة بها زيت ساخن.
- إخراج الكرات من الزيت وغمسها في القطر أو الشيرة وتقدم ساخنة.
يحتوي المطبخ التركي على أكلات شهية انتشرت في جميع أنحاء العالم، الأمر الذي جعل هناك الكثير من المطابخ التركية في جميع الدول تطبق مثل تلك الوصفات.
تابعنا على جوجل نيوز