إن شهر رمضان المُبارك على مشارف القدوم، فهو الشهر الذي تكثُر فيه العزائم وتتعدد أصناف الأطعمة، ويُعدّ الحمام الكداب أحد أشهر الأصناف التي تُقدم على المائدة، لذا ومن أجل تقديمُه بمذاق لذيذ وشهي سنُعرفكِ في إيزيس على طريقة سهلة لتحضيرُه بشكل مُفصل.
طريقة عمل الحمام الكداب بالأرز
طريقة الحمام الكداب تعتمد على الدجاج الذي يتم تشكيله على هيئة الحمام، وأعده الكثير من الشيفات بطرق متعددة ولكن هناك طريقة ما اشتهر بها الحمام الكداب في بداية معرفته وانتشاره وهي الطريقة التي سوف نعرضها لكم فيما يلي:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| أوراك دجاج مخلي | كيلو |
| طماطم مكعبات | كوب |
| شوربة | نصف كوب |
| ملح ناعم | 1 ملعقة صغيرة |
| جوزة الطيب | 1 ملعقة صغيرة |
| بهارات دجاج | 1 ملعقة صغيرة |
| مكعبات كبد وقوانص | حسب الرغبة |
| طماطم مبشورة | نصف كوب |
| ثوم مفروم | 2 فص |
| أرز | حسب الرغبة |
| عسل للتسوية | 4 ملعقة كبيرة |
| معجون طماطم | 2 ملعقة صغيرة |
طريقة تحضير الخلطة
- يوضع وعاء صغير على النار لتجهيز الخلطة، ويتم به وضع الزيت للتسخين.
- يُضاف إليه الثوم والبصل للتشويح وباكتساب اللون الذهبي تنتقل إلى الخطوة التالية.
- توضع القوانص والكبد للتسوية وتترك على النار حتى تصل إلى مرحلة النضج الكاملة.
- توضع الشوربة على الخليط، ومن ثم يتم إضافة جميع البهارات المذكورة.
- يوضع الأرز أو الفريك حسب الاستخدام.
- يترك على النار لتمام النضج، وفي تلك المرحلة يتم تجهيز أوراك الفراخ للاستخدام.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الملوخية بالارانب للشيف شربيني
طريقة حشو الحمام الكداب
1- اغسلي أوراك الفراخ جيدًا تحت الماء، مع مراعاة تركها في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة مع إضافة القليل من الخل والليمون للتخلص من الرائحة السيئة للدجاج، وعند الشراء يجب التأكد ان تكون الفراخ مخلية من العظم.
2- افردي الأوراك على سطح مستوي مع وضع التوابل بها من ملح وفلفل أسود، ومن ثم ضعي الحشو بها في المنتصف.
3- قومي بلفها جيدًا لتأخذ شكل الحمام.
4- من أجل التأكد من عدم خروج الحشو من الداخل عليك لفها بالخيط من أعلى وأسفل، ثم يتم وضعها في ورق المطبخ “ورق ألومنيوم”.
6- توضع في وعاء به ماء غزير يغلي وتترك لمدة تتناسب مع السلق يمكن أن تصل إلى نصف ساعة أو ما يزيد قليلًا عن ذلك، ثم يتم إزالة ورق الألومنيوم عنها بعد تمام السلق.
7- ادهن الحمام الكداب بخليط العسل مع معجون الطماطم ويتم دهن الحمام الكداب به.
8- ضعي الحمام في صينية ثم قومي بوضعه في الفرن لكي يتم الحصول على اللون المراد له، والذي يكون إما مائلًا للون الذهبي الغامق أو البني الفاتح، حيث يكون اللون الدال على النضج.
9- قومي بتقديم الحمام وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك
من أشهر وصفات الحمام الكداب والتي لا غنى عن عرضها في طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات هي الطريقة التي يتم بها حشو الحمام فريك، حيث يتم بها الحصول على مذاق الحمام الحقيق تمامًا، والتي تُستخدم بها الآتي:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| أوراك دجاج | 5 قطع |
| سمن بلدي | حسب الاستخدام |
| فريك | 2 كوب |
| كبد وقوانص | حسب الرغبة |
| بصل | 1 حبة |
| شوربة | 4 كوب |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| بهارات فراخ | 1 ملعقة صغيرة |
طريقة التحضير
- يوضع وعاء على النار به السمن البلدي ويترك حتى الذوبان.
- ضعي الكبدة والقوانص في السمن ويليها البصل والثوم ويتم الطهي حتى تكتسب اللون الذهبي أو البني الفاتح.
- تُضاف الشوربة والبهارات الموجودة في المقادير على البصل والثوم بعد التحمير، وتترك على النار حتى تنضج.
- افردي الأوراك على سطح مستوي حتى يتم حشوها بخلطة الفريك.
- ضعي الحشو في مُنتصف الأوراك وقومي بلفها جيدًا لتحصلي على شكل الحمام الكداب.
- ضعي الأوراك في ورق فويل، وفي إناء على النار ضعي به ماء بمقدار مناسب، وقومي بوضع الأوراك به للسلق.
- انتظري حتى تصل إلى مرحلة التسوية المناسبة ومن ثم قومي بإزالتها عن النار وتصفيتها من الماء.
- اتركي الأوراك قليلًا لتهدأ، ومن ثم قومي بوضع القليل من معجون الصلصة على سطحها.
- ضعي الأوراك في صينية ليتم إدراجها في الفرن، مع مراعاة تسخين الفرن قبل وضع الحمام الكداب به، وعند إدراج الالاوراك وراك الأوراك يجب تهدئته قليلًا ليتم النضج بشكل جيد.
- يمكن تسوية الحمام بشكل آخر وهو وضعه في وعاء على النار به كمية مناسبة من السمن البلدي والقيام بتحميره.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي الكرنب الفلاحي بالصور
طريقة خلي الأوراك للحمام الكداب
أهم الخطوات التي قد يشعر أغلب الأشخاص في حيرة عند عمل الحمام الكداب هي التي يتم بها خلي الأوراك، فمن الممكن خليها بالخارج، ولمن يريد ضمان النظافة عليه اتباع الخطوات التالية فقد تميزت بسهولتها وبساطتها:
- احضري الأوراك وضعيها على سطح مستوي بعد الغسل والنقع في الماء والملح والخل.
- قومي بتقطيع الاوراك من المنتصف وصولًا إلى العظام.
- قطعي الجزء الموجود به العظام سواءً كان في المنتصف أو الجوانب.
- بذلك يكون الورك جاهز للاستخدام في طريقة عمل الحمام الكداب.
من أجل الحصول على الشكل المتناسق للأوراك في الحمام الكداب مع الخلي في المنزل يجب مراعاة استخدام السكين الحاد والرفق في التقطيع حتى لا يتشوه الشكل الخارجي لها.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض
طريقة عمل الحمام الكداب بصدور الفراخ
من بين الطرق غير الشائعة للحمام الكداب هي التي يتم بها استخدام صدور الفراخ، حيث من الشائع استخدام الأوراك فقط في إعداد تلك الطريقة، وفيما يلي سوف نعرض لكم كيفية استخدام صدور الدجاج في تجهيز الحمام الكداب، وبها نحتاج إلى توافر المكونات الآتية:
| الصنف | المقدار |
| زبدة | 3 مكعبات |
| بصل | 1 ثمرة مفرومة |
| أرز | كيلو |
| زبيب | ربع كوب |
| ملح | 2 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| ماء | 3 كوب |
| صدور الفراخ | كيلو |
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة مع القليل من الزيت النباتي على النار واتركيها لتذوب، ومن ثم قومي بوضع البصل المفروم مع التوابل والزبيب والتقليب الجيد للمكونات حتى تغير لون البصل إلى اللون الذهبي.
- ضعي الأرز إلى الخيط في الوعاء مع التقليب الجيد له قليلًا بما يعادل 1 دقيقة بدون ماء.
- اضيفي الماء المغلي إلى الوعاء واتركيه على النار حتى ينضج الأرز تمامًا.
- افردي صدور الفراخ على سطح مستوي ومن ثم قومي بوضع الحشو بها مع اللف جيدًا ووضعه في ورق فويل.
- انقلي الصدور المحشية إلى الفريزر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ليتم تماسكها مع بعضها البعض جيدًا.
- اخرجيها وفكي ورق الفويل وفي حال عدم التماسك الجيد يمكنك لفها من الجوانب بخيط رفيع.
- قومي بتحمير الحمام في السمن البلدي، وعند النضج واكتساب اللون المناسب المائل إلى الذهبي القاتم عليك رفعه عن النار ووضعه على مناديل المطبخ ويتم تقديمه.
طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات من أسهل طرق الطهي وأكثرها شيوعًا، ويمكن استخدامها في العزومات لكونها من أشهر الأكلات المصرية المتميزة المذاق.
تابعنا على جوجل نيوز