محشي الكرنب الفلاحي أفضل الأكلات المصرية وأكثرها لذة، فقد اشتهرت بها مصر.. وللحصول على المذاق الشهي دون بذل مجهود كبير اتبعي إيزيس كيفما يُعلمكِ بطريقة تحضيرُه.
وصفة محشي الكرنب الفلاحي
الكرنب هو أشهر الأكلات المصرية التي لا يختلف على مذاقها الرائع بشر، فعلى الرغم من الاختلاف المتداول حول كافة أنواع المحشي إلا أن الكرنب له المذاق الخاص الذي يجذب إليه الجميع، وخاصةً إذا كان مُعِد بطريقة محشي الكرنب الفلاحي، والتي سوف نعرضها لكم فيما يلي:
طريقة سلق الكرنب الصحيحة
- فتح وريقات الكرنب واحدة تلو الأخرى.
- يوضع وعاء النار به ماء، ويوضع فوقه مصفاة يتم من خلالها سلق الكرنب على البخار.
- عند غليان الماء توضع ورقيات الكرنب واحدة تلو الأخرى، وعند ملاحظة أنها أصبحت رخوة تُزال فورًا عن المصفاة.
- كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الكرنب بالكامل، ومن ثم يتم تقطيع ورقيات الكرنب بعد السلق على شكل مستطيل أو مربع وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
- بعد الانتهاء من السلق والتجهيز ابدأ في إعداد خلطة الحشو.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض
مكونات خلطة محشي الكرنب
| الصنف | المقدار |
| أرز مصري | 2 كيلو |
| طماطم | كيلو |
| خضرة محشي | 2 لفة من كل نوع |
| بصل أبيض | 2 حبة |
| ملح ناعم | 6 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 3 ملعقة صغيرة |
| بابريكا | 2 ملعقة صغيرة |
| شطة | 2 ملعقة صغيرة |
| مرقة دجاج | 4 مكعب |
| زيت | 7 ملعقة كبيرة |
طريقة تحضير الخلطة
- جهزي الأرز بغسله وتركه في مصفاة جانبًا.
- قومي بغسل الخضرة وهي الشبت والبقدونس والكزبرة، ويتم وضعها على سطح مستوي للتقطيع والتجهيز للخلط.
- في وعاء كبير ضعي الأرز ومعه الخضرة.
- ضيفي الطماطم بعد خلطها في الخلاط وتصفيتها.
- ضيفي الزيت للخليط مع التوابل ويتم تقليب المكونات جيدًا مع بعضها البعض لحين التأكد من تجانسها التام.
- ضعي الخلطة جانبًا.
- قطعي البصل إلى أجزاء رفيعة وصغيرة جدًا، أو يمكن استبدال تلك الخطوة بالبشر.
- ضعي البصل المبشور على الخلطة وقومي بالتقليب الجيد له لحين الوصول إلى مزج المكونات مع بعضها البعض.
تعرفي أيضًا على: أشهر 10 أكلات في المطبخ المصري
طريقة إعداد المحشي الفلاحي للتسوية
هنا سوف نبدأ في أولى مراحل عمل محشي الكرنب الفلاحي والذي يتطلب وجود ما يأتي:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| شرائح الكرنب | ـــــ |
| خلطة الأرز | ـــــ |
| اعواد الكرنب السميكة | حسب الحاجة |
| شوربة دجاج | 4 أكواب |
| حلقات بصل وطماطم | 2 من كل نوع |
طريقة التحضير
- على سطح مستوي ضعي شريحة الكرنب وقومي بوضع ما يعادل ملعقة صغيرة من الخلطة في منتصفها.
- لفي ورق الكرنب على الخلطة.
- ضعي حلقات البصل والطماطم وأعواد الكرنب في قاع الوعاء الذي سوف يتم وضع الكرنب به حتى تحافظي على التسوية الجيدة له حتى لا يحترق القاع عند التسوية.
- ضعي أصابع الكرنب واحد تلو الآخر بعد الحشو، حتى يمتلئ الوعاء.
- احرصي أن تكون أصابع الكرنب نظيفة الشكل لا يوجد على سطحها بقايا أرز لكي تكون ذات شكل جيد عند القلب بعد التسوية والوضع في طبق التقديم.
- بعد اكتمال الوعاء بكمية الكرنب كاملة ضعي الشوربة بالمقدار الذي يصل إلى سطح الكرنب مع مراعاة عدم وصول الشوربة إلى الصف الأخير من الكرنب لتجنب حدوث تعجن للأرز.
- ضعي الإناء على النار المرتفعة في البداية لحين الوصول إلى مرحلة منتصف التسوية.
- قومي بتهدئة النار لتكون على درجة منخفضة للغاية واتركي المحشي في مرحلة التسوية النهائية قبل الرفع عن النار.
- لا ترفعي المحشي عن النار إلا بعد التأكد من تمام التسوية، وعند التأكد عليك التقديم.
طريقة محشي الكرنب بالصلصة
يوجد بعض الأشخاص الذين يتبعون طريقة تحضير محشي الكرنب الفلاحي بالصلصة، وتلك الطريقة من الأصول الفلاحي الشهيرة التي تميزت بتجانس المذاق والطعم الرائع، ولكنها من الطرق الفلاحي المطورة، وبها نحتاج إلى:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| كرنب مسلوق | 1 حبة |
| طماطم | 750 جرام |
| شوربة دجاج | حسب التسوية |
| بهارات “ملح، فلفل أسود، بابريكا، شطة، سبع بهارات” | 1 ملعقة صغيرة من كل نوع |
| أرز | 1 كيلو |
| بصل | 2 ثمرة |
| خضرة المحشي | 1 ونصف لفة من كل نوع |
| زيت نباتي | 5 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدًا واتركيه جانبًا لحين الاستخدام، ويجب تركه في مصفاة للتخلص من كمية الماء الموجودة به والتي قد تؤثر على التسوية.
- قطعي الخضرة إلى قطع صغيرة وضعيها على الأرز.
- في وعاء على النار ضعي القليل من الزيت واضيفي له البصل بعد أن يتم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة.
- قومي بتقليب البصل في الزيت لحين أن يصل إلى اللون الذهبي الهادئ.
- اضيفي الطماطم بعد أن تم وضعها في الخلاط مع القليل من الماء ليتم الخلط جيدًا والتصفية.
- قومي بوضع الطماطم على البصل في الوعاء، وضيفي البهارات.
- يتم التقليب جيدًا لحين تبخر الماء الزائد من الطماطم، والحصول على الدرجة المطلوبة من القوام المثالي للصلصة.
- ضيفي الصلصة على الخضرة والأرز.
- قلبي الخليط جيدًا لكي يتم التجانس بالدرجة المطلوبة.
- ضعي القليل من الزيت مرة أخرى إلى الخليط في حال كان يحتاج إلى ذلك.
- يتم حشو الكرنب وفي حال الرغبة في الحشو بطريقة سهلة يمكن الاستعانة بصينية لإدخاله في الفرن.
- يتم وضع نصف الكمية من الكرنب في حال ما تم تقطيعه إلى أجزاء صغيرة، ثم يتم وضع الخلطة في المنتصف، ومن ثم يتم وضع الكمية المتبقية من أوراق الكرنب.
- يوضع ما يعادل منتصف ارتفاع الصينية شوربة الدجاج، وتوضع على النار أعلى البوتاجاز على درجة حرارة عالية.
- بمرور 10 دقائق على الصينية يتم إدراجها في الفرن لاستكمال التسوية به.
- عليك اختبار درجة التسوية من آنٍ على آخر كما يحدث في تسوية أصابع المحشي تمامًا.
- عند التأكد من التسوية عليك تقديمه في أطباق، مع التزيين بوضع القليل من الخضراوات على الواجهة كالطماطم.
يمكن تجفيف ورق الكرنب بعد السلق على البخار والتقطيع بوضعه في أطباق التجفيف وإدراجه في الفريزر لكي يتم استخدامه مباشرةً في طريقة تحضير محشي الكرنب الفلاحي وقت الحاجة.
كم يحتاج محشي الكرنب على النار؟
يُطهى المحشي على نار هادئة لمُدة ٢٥ دقيقة، مع مُتابعة ما إن نضج أم لا.
أحط ايه أسفل محشي الكرنب في القدر؟
ستحصلين على مذاق شهي لمحشي الكرنب عند وضع شرائح الليمون بتساوٍ في أسفل القدر.
تابعنا على جوجل نيوز