المطبخ السوري تميّز بتعدد الأصناف اللذيذة، ولم يظل على نمط واحد فقط، وتنتشر الأطعمة في بلدان عِدة سواء عربية أو أجنبية، وفي إيزيس سنُعلمك بأشهر الأكلات الشامية.
أشهر الأكلات في المطبخ الشامي
يصنف المطبخ السوري على أنه من المطابخ الراقية والتي تتميز بالأطعمة الشهية والمأكولات التي تتنوع وفقًا إلى المناطق السورية المختلفة، لذا إليكم أشهر الأكلات في المطبخ الشامي فيما يلي:
1- الكبة بأنواعها
واحدة من أهم الأكلات السورية التي يتم تحضيرها بشكل أساسي في الكثير من المناسبات الرسمية المختلفة، وهناك العديد من أنواع الكبة، وسوف نقدم لكم الطريقة المُتبعة وشهية، وذلك من خلال اِتباع ما يلي:
المكونات
- 2 كوب برغل ناعم.
- 2 كوب ماء.
- ثلث كوب من اللحم المفروم.
- كوب من الجوز.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلة متوسطة.
- ملعقة من (البابريكا، والكمون، ودبس الرمان، والصلصة، والملح والفلفل الأسود).
طريقة التحضير
- في البداية يتم وضع البرغل في الماء في وعاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل.
- بعد مرور الوقت يتم تصفية البرغل وإضافة الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والبصل مع التقليب الجيد.
- فرم البرغل في الخلاط الكهربائي، أكثر من مرة وذلك من أجل الحصول على الخليط ناعم القوام.
- يضاف اللحم إلى البرغل، وعجنهم سويًا بشكل جيد، ثم وضعهم في الخلاط الكهربائي، وفرمهم بشكل جيد للحصول على خليط ناعم.
- يوضع الخليط في وعاء بإضافة الزيت ودبس الرمان ودبس الفلفل الحلو والصلصلة، وتعجن المكونات معًا.
- يتم تشكيل الكبة إلى أصابع غليظة باستخدام اليد، ووضعها في طبق التقديم، على أن تزين بالجوز المجروش.
تعرفي أيضًا على: الخشاف السوري والمصري والسوداني.. تعلمي طرق تحضيرهم بسهولة
2- الكوسا المحشي
الكوسا تحظى على شعبية كبيرة بين العديد من الأكلات، وذلك لأنها تتنوع في طرق الحشو التي تتناسب مع الكثير من الأذواق، ويتم تحضيرها من خلال اِتباع الطريقة التالية:
المكونات
- 2 كيلو من الكوسا.
- 3 كيلو رز بسمتي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة من الكمون.
- القليل من الكركم.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة من السمنة.
- 6 فص من الثوم المهروس.
- رشة من ملح الليمون.
- 2 لتر من الماء.
- 4 ثمرات من الطماطم.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- 8 فص من الثوم.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- ذرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يتم في البداية إفراغ مكونات الكوسا من الداخل، والتخلص من اللب، ومن ثم غسلها بشكل جيد.
- ثم إضافة اللحم المفرومة والأرز والمكونات الأخرى مع إحكام تقليبها جيدًا من أجل وصول نكهة التتبيلة في الحشو.
- يضاف السمنة والثوم مع الاستمرار في التقليب، وحشو الكوسا بشكل جيد دون وصول الحشو إلى النهاية، وذلك لأن المكونات سوف تزيد في الحجم عن الطهي.
- توضع الكوسا في شكل مرتب داخل الوعاء العميق، ثم إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم وعصير الليمون والملح والماء والثوم في وعاء منفصل، ونتركها إلى أن تصل لمرحلة الغليان.
- بعد ذلك يتم وضع خليط الطماطم على الكوسا، وتترك على النار لمدة لا تقل عن ساعة على الأقل إلى أن تنضج تمامًا.
3- عجين حرق أصبعو
عجين حرق أصبعو واحدة من أفضل الأكلات التي تمتلك المذاق الحلو والحامض، وعلى الرغم أنه يستغرق الكثير من الوقت لتحضيره إلا أنه يمتلك المذاق والطعم الجيد والشهي للغاية، ويتم تحضيره من خلال الطريقة التالية:
المكونات
- كوب من العدس البني.
- زيت نباتي للقلي.
- 3 ثمرات من البصل.
- 3 كوب من مكعبات خبز بيتا.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- كوب من مفروم الكزبرة الناعم.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة من ملح الطعام.
- نصف كوب من المكرونة.
- 125 جرام من لباب التمر الهندي.
- 3 ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب وعميق يتم إضافة العدس بالماء، وينقع لمدة تصل إلى ساعتين على الأقل.
- بعد ذلك يوضع الزيت على نار متوسطة، ويترك إلى أن يسخن تمامًا، ثم يضاف البصل، ويتم قليه لمدة تصل إلى 5 دقائق إلى أن يكتسب اللون الأحمر المميز، ويصفى ويترك جانبًا.
- يتم وضع خبز بيتا في الزيت الساخن، وقليها إلى أن تصبح باللون الذهبي.
- أما زيت الزيتون فيسخن في مقلاة مناسبة على نار متوسطة، ومن ثم يتم إضافة الكزبرة والثوم والملح، مع التقليب المستمر إلى المكونات معًا إلى أن نحصل على اللون الأخضر الغامق.
- يصفى العدس من الماء ويتم وضعه في وعاء مناسب بإضافة كمية مناسبة من الماء والملح، ويترك على نار هادئة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- بعد ذلك يتم إضافة المكرونة، وتترك إلى مدة تصل إلى حوالي 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
- في هذه الأثناء يتم وضع لباب التمر الهندي في وعاء بإضافة الماء، ويترك إلى أن نحصل على مشروب التمر الهندي المميز.
- بعد أن تنضج المكرونة تمامًا، يضاف التمر الهندي وعصير الليمون، مع مراعاة التقليب الجيد للمكونات معًا.
- يترك الخليط لمدة 5 دقائق ثم إضافة باقي كمية الثوم البصل، وتترك المكونات على نار هادئة إلى أن تنضح وتكتسب المزيج السميك.
- يتم إضافة الحراق أصبعو في طبق التقديم مع إضافة القليل من الكزبرة والثوم والبصل والرمان.
4- التسقية السورية
أكلة التسقية والتي تنتشر في الكثير من الدول المختلفة، فهي تمتلك المذاق الشهي واللذيذ، ومحلية لدى الكثيرين وتحضر بعدة طرق، لكن سنذكر الطريقة السورية الشهيرة لتحضيرها عبر السطور القادمة:
المكونات
- 2 رغيف من الخبز.
- 2 كوب من الحمص الجاهز.
- 5 فص من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الطحينة السائلة.
- ملعقة من الكمون.
- ملعقة من ملح الطعام.
- ملعقة من البقدونس المفروم.
- صنوبر.
- 3 ملعقة من السمن.
- 2 كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- يتم في البداية وضع الخبز المقطع في صينية مناسبة، داخل الفرن لعدة دقائق معدودة، وذلك من أجل أن ينشف.
- يتم وضع الحمص في كمية مناسبة على النار، مع إضافة القليل من الماء والملح، ويسلق لمدة تصل إلى ربع ساعة على الأقل.
- في هذه الأثناء يتم تحضير وعاء بإضافة الحليب والليمون والطحينة والثوم بإضافة الملح، وخلط المكونات مع بعضهم البعض بشكل جيد حتى تمام التجانس.
- يتم إضافة الخبز في طبق مناسب بالإضافة إلى القليل من مرقة الحمص ويترك الخبز إلى أن يتشرب المرقة بشكل كامل.
- يوضع القليل من الكون على الحمص ويترك لعدة دقائق على النار.
- في وعاء آخر يتم إضافة السمن والصنوبر والتقليب الجيد إلى أن يكتسب الصنوبر اللون الذهبي المميز ثم وضعه على اللبن والبقدونس، ويقدم بشكل مباشر وهو ساخن بالهناء والشفاء.
5- وجبة الشاكرية
واحدة من أهم الأكلات الشامية والمفضلة لدى العديد وتتواجد بشكل مستمر في موائد شهر رمضان المبارك والأعياد، لذا سنوضح كيفية تحضيرها عبر السطور التالية:
المكونات
- 4 كوب من الحليب الرائب.
- 4 كوب من الماء المغلي.
- كيلو من مكعبات اللحم.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة من السمن.
- ملعقة من الزيت.
- 2 ورق من الغار.
- 4 حبات من الهيل.
- ملعقة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من النشا.
طريقة التحضير
- إضافة السمن والزيت معًا في وعاء كبير ومناسب على نار متوسطة، يترك إلى أن يذوب السمن بشكل كامل.
- يضاف اللحم إلى السمن الساخن ويقلب إلى أن يتغير في لونه تمامًا، ثم إضافة البصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التقليب بشكل جيد.
- يتم إضافة الماء إلى المكونات السابقة مع اللحم، ويتم تغطية الوعاء جيدًا، ويترك لمدة تصل إلى ساعة على الأقل إلى أن ينضج تمامًا.
- يضاف الملح والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التقليب بشكل جيد، لمدة تصل إلى ربع ساعة.
- يصفى اللحم والبصل من المرقة، ويترك جانبًا.
- في هذه الأثناء يتم إذابة كمية مناسبة من النشا في 2 كوب من مرقة اللحم، وتترك جانبًا.
- يتم إضافة الحليب الرائب في وعاء مناسب وعميق على نار هادئة، والتقليب بشكل مستمر إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- يوضع النشا والمرقة على الحليب مع التقليب إلى الحصول على مزيج متجانس، ثم وضع البصل ويُترك على نار هادئة حتى الوصول للشكل والمذاق المطلوب، أي ما يُقدر بخمسة دقائق.
- توضع الشاكرية في طبق التقديم، وتقدم بجانب الأرز والشعيرية.
تعرفي أيضًا على: على الطريقة السورية.. وصفة سريعة لتحضير ورق العنب اللذيذ
6- التبولة الشامية
التبولة الشامية واحدة من أفضل الوجبات التي تشتهر في سوريا، وتنتشر في الكثير من البلاد العربية والأجنبية، وتمتلك المذاق الرائع والفريد من نوعها، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية لها، وذلك باِتباع الطريقة الآتية:
المكونات
- 2 جزرة مبشورة.
- حزمة من البقدونس المفروم الناعم.
- 3 ثمرة من الطماطم المفرومة.
- بصلة.
- 2 خيارة مفرومة.
- نصف حزمة خس طازج.
- كمية مناسبة من النعناع المفروم.
- 2 ملعقة من البرغل المنقوع في الزيت والليمون.
- عصير ليمون.
- 2 ملعقة من الزيت.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- يتم في البداية نقع البرغل في ماء مناسب في الحجم، ويترك إلى نصف ساعة على الأقل، ثم تصفيته جيدًا.
- إضافة المكونات السابقة مع بعضها البعض، وإضافة البرغل مع الاستمرار في تقليب المكونات معًا.
- يتم إضافة التوابل المختلفة إلى الخليط والتي تتمثل في عصير الليمون وزيت الزيتون، وخلط المكونات بشكل جيد.
- وضع أوراق الخس في طبق التقديم، ومن ثم إضافة كمية من خليط التبولة عليه، ويتم تزيين الطبق من خلال إضافة شرائح من الليمون.
7- صينية اللحم الشامية
صينية اللحم من أكثر الأكلات التي تفضل من قِبل العديد من الأشخاص، لذا تعد من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام والعزائم والولائم الفاخرة، ويتم تحضيرها من خلال اِتباع ما يلي:
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم الناعم.
- 3 ثمرات من الطماطم.
- نصف كيلو من البطاطس.
- بصلة مفرومة.
- 2 بصلة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ثمرة من الجزر.
- كمية مناسبة من البقدونس الناعم.
- دبس البندورة المعلب.
- ملعقة من السمن البلدي.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم إضافة اللحم المفروم مع البقدونس والبصل والتوابل وخلطهم بشكل جيد للغاية لتمام التجانس.
- في هذه الأثناء يتم دهن الصينية بالقليل من السمن ثم الحرص على ترطيب اليدين بالماء، من أجل تجهيز اللحم للصينية.
- توضع شرائح البطاطس والبصل والطماطم على وجه الصينية من أعلى.
- كما يجب الحرص على تغطية الصينية باستخدام ورق القصدير، ثم تدخل إلى الفرن لمدة تصل إلى ربع ساعة على الأقل.
- بعد ذلك يتم التخلص من القصدير وتدخل إلى الفرن مرة أخرى، وتترك لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور الوقت المناسب تخرج من الفرن وتقدم على المائدة وهي ساخنة.
8- باسمشكات الشامية
واحدة من أشهى الأكلات التي تتعلق بالمطبخ السوري، وأصبحت تمتلك الشعبية الكبيرة على مستوى الوطن العربي، لذا نذكر كيفية تحضيرها بالطريقة المميزة والمُفيدة في آنٍ واحد، وذلك عبر اِتباع ما يأتي:
المكونات
- كيلو من شرائح اللحم البقري.
- 4 ورق لورا.
- 4 حبات هيل.
- عود من القرفة.
- عود من الكرفس.
- مكعبات من البصل.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز العادي.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة من البهارات.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقة من العصفر.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع اللحم في الملح والفلفل، مع مراعاة غلق أطرافها باستخدام الإبرة، ويترك جزء صغير بها غير مغلق وتترك جانبًا.
- يتم غسل الأرز بشكل جيد ويترك جانبًا.
- يوضع البصل مع الملح في زيت على النار، ويتم التقليب إلى أن يذبل تمامًا.
- إضافة اللحم والعصفر والبهارات والملح والفلفل الأسود إلى البصل، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يحصل اللحم على اللون البني.
- تصفية الأرز بشكل جيد، ومن ثم نضيفه إلى اللحم المفروم مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق.
- حشو شرائح اللحم، ولكن بكميات معتدلة.
- يتم إغلاق الجزء المتبقي من اللحم، ثم وضعها في زيت على النار، ويتم التقليب إلى أن نحصل على اللون البني الفاتح.
- في وعاء آخر مناسب يتم وضع الماء مع البصل والكرفس والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا، ويترك الخليط على النار إلى أن يصل لمرحلة الغليان.
- نضع قطع اللحم بداخله ويترك لعدة دقائق، ومن ثم تخفض النار ويترك إلى أن ينضج تمامًا.
- بعد تمام نضج اللحم، يتم أخذ 2 كوب من المرقة، مع ملعقتين من صلصة الطماطم، ووضعهم في وعاء مناسب على النار لعدة دقائق.
- يتم وضع قطع اللحم في طبق التقديم بإضافة الصلصة الساخنة.
9- طبق الكشك
واحدة من أكثر الأكلات السورية المفضلة لدى العديد؛ لأنه يساعد على توليد الحرارة في الجسم خلال أيام البرودة، ويُعتبر من أشهر الأكلات في المطبخ الشامي لذا تم تحضيرها حسب كُل بلد، لذا فيُلاقى في المطابخ العالمية إلا أن الطريقة السورية هي المنفردة والشهية، وتُحضر كما يلي:
المكونات
- 4 كوب من الماء.
- نصف كوب من بودر الكشك السوري.
- نصف كوب من الزيت.
- بصلة كبيرة.
- 7 فص من الثوم المهروس.
- ملعقة من النعناع.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب تضاف الماء والكشك بشكل تدريجي مع التقليب المستمر إلى أن يذوب بشكل كامل.
- ثم في مقلاة مناسبة يتم إضافة البصل والزيت، ويقلب إلى أن يذوب تمامًا.
- يتم إضافة خليط الماء والكشك مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف الملح والثوم مع الاستمرار في التقليب ومن ثم إضافة النعناع.
- كما يضاف زيت الزيتون مع الاستمرار في التقليب الجيد ثم رفعه من على النار.
- يوضع الكشك في أطباق التقديم ويزين بزيت الزيتون.
تعرفي أيضًا على: على الطريقة السورية.. حضري أسهل وألذ قطايف رمضانية
10- العجة السورية
من أهم الأكلات التي تنتشر في سوريا والوطن العربي بشكل كبير وهي العجة، وتختلف طريقة تحضيرها فليست كافة البلدان تتبع الطريقة السورية على الرغم أنها مميزة وشهية للغاية وتحضر بالطريقة التالية:
المكونات
- 3 بيضة مخفوقة.
- 3 كوب من الدقيق.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة من البيكنج بودر.
- 2 ملعقة من مفروم البقدونس.
- ملعقة من ملح الطعام.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- في وعاء مناسب يتم وضع القليل من البيكنج بودر، والبيض والدقيق والملح، وتخلط المكونات.
- يضاف البصل والبقدونس مزج المكونات.
- يسخن زيت في المقلاة، ويتم تشكيل أقراص من العجين السابق.
- تترك العجة على النار لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج بشكل كامل.
يشتهر المطبخ السوري بالكثير من الأكلات الشهية واللذيذة، لذا سرعان ما انتشرت على مستوى العالم، وأصبحت تستخدم بشكل أساسي في الكثير من الدول المختلفة.
تابعنا على جوجل نيوز