أسرار وطريقة الشيف منال العالم لنجاح القطايف اللذيذة

الشف منال العالم استطاعت أن تحظى بثقة عدد كبير من النساء في اِتباع طريقتها في تحضير الأطعمة، لا سيما الحلويات الرمضانية، والتي أعدّت منها الحلو والحادق.. كُل نوعٍ منها بطريقة مُميزة، تكمُن فيها أسرار النجاح لتكون بمذاق شهي، وأبرزها القطايف، وفي إيزيس سنوضح كيف يُمكن تحضيرها بسهولة على طريقة الشيف منال.

طريقة عمل القطايف بالقشطة منال العالم

أولى الوصفات التي قامت منال العالم بإعدادها من القطايف الرمضانية هي تلك الطريقة التي قامت من خلالها بصنع القطايف الأشهر في هذا الشهر المبارك، وهي القطايف بالقشطة وتُعد النوع الأساسي بين الأنواع المختلفة، والتي تُحضر باِتباع ما يلي:

مكونات العجينة 

المقدار	المادة الخام
2 كوب	دقيق
3 ملعقة كبيرة	سكر
1 ملعقة صغيرة	بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة	خميرة فورية
2 كوب إلا ربع	ماء دافئ
نصف كوب	سميد ناعم
1 ملعقة كبيرة	ماء الزهر
نصف ملعقة صغيرة	ملح

 

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكنافة المحمرة للشيف حسن

مكونات القشطة

المقدار	المادة الخام
ربع كوب	دقيق
1 كوب ونصف	حليب
1 كوب	كريمة سائلة
3 ملعقة كبيرة	سكر
ربع كوب	نشا
1 ملعقة كبيرة	ماء زهر

 

مكونات القطر “العسل”

المقادير	المادة الخام
1 كوب	ماء
2 كوب	سكر
1 ملعقة صغيرة	عصير ليمون
1 شريحة	ليمون
1 ملعقة صغيرة	قرفة

 

تزيين وحشو القطايف

• القليل من البندق.
• القليل من الفستق.
• ما يعادل 100 جرام سوداني بدون ملح.
• لوز مجروش حسب الرغبة.

حيث يتم طحن المكونات مع الحرص على بقاء قطع صغيرة بها، ومن ثم بعد الانتهاء من تجهيز القطايف يتم وضعها على الوجه، وتكون طريقة تحضير القطايف كما يلي:

طريقة تحضير عجينة القطايف

1. في البداية سوف يتم إعداد العجينة، وذلك من خلال وضع كمية الدقيق المذكورة بمقادير العجينة مع السميد والخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح وماء الزهر في الخلاط.
2. خلط مكونات العجينة في الخلاط باستخدام السرعة المتوسطة منه، من أجل الحصول على القوام السائل للعجينة.
3. اتركي العجينة في مكان دافئ، ويجب أن يتم تركها في درجة الحرارة الدافئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
4. تقليب العجينة من وقت إلى آخر لكي يتم التخلص من الفقاعات التي قد تتكون في العجينة وقت التخمير.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل السوبيا خطوة بخطوة

طريقة تسوية عجين القطايف

1. ضعي طاسة على النار مع تركها حتى تصل إلى درجة حرارة مرتفعة.
2. احضري صينية ذات مساحة واسعة.
3. ضعي في الصينية فوطة نظيفة مصنوعة من القطن.
4. ضعي القليل من العجينة السائلة في الطاسة على النار حتى اكتمال قرص متوسط الحجم أمامك في الطاسة.
5. اتركي القرص في الطاسة كما هو، لا تجتهدي في تحريك القرص يمينًا أو يسارًا، اجعليه يتخذ الشكل الذي تم وضعه به في الطاسة.
6. بعد ملاحظة تكون فقاعات على الوجه العلوي من القطايف، قومي بقلب القرص على الوجه الآخر الذي تكون به الفقاعات باستخدام ملعقة عريضة واتركيه على ذلك الوجه حتى ملاحظة أنه قد تماسك وأصبح جاف.
7. يتم تكرار العملية حتى إنهاء كمية العجين الموجودة.
8. عند وصول القرص إلى مرحلة النضج الكاملة يتم نقل قرص القطايف إلى الصينية الموجود بها الفوطة.
9. بعد إنهاء كمية العجين يتم تغطية القطايف باستخدام الفوطة يجب أن يتم الانتهاء من تحضير الحشو.

طريقة عمل الحشو (القشطة)

1. جلب إناء سميك وعميق.
2. يوضع به الحليب، الدقيق، السكر، النشا، والكريمة.
3. تقليب المواد جيدًا باستخدام المصرب اليدوي لحين ملاحظة تمام تجانس النشا مع اللبن ولم يتبين له أثر، ولا يظهر كتل في اللبن منه.
4. يتم نقل الخليط إلى حلة على النار من أجل أن يتم التسخين جيدًا.
5. تقليب الخليط باستخدام المضرب اليدوي على النار والانتظار لحين الوصول إلى القوام السميك المطلوب الوصول إليه.
6. اتركي القشطة جانبًا لكي تبرد تمامًا، وغير مسموح باستخدامها في حال ملاحظة دوام الحرارة المرتفعة بها.

طريقة إعداد القطر (العسل)

أعدت الشيف منال العالم طريقة خاصة في إعداد القطر والتي تم ذكر المقادير الخاصة بها فيما سبق، ويتم الحصول عليه باستخدامه في عمل القطايف بطريقة منال العالم من خلال الخطوات الآتية:

1. في إناء على النار يوضع السكر.
2. ثم يتم إضافة الماء على السكر.
3. تجنبي التقليب.
4. ضعي الليمون والقرفة وشريحة الليمون.
5. اتركي الخليط على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان المناسبة والتي يتم الملاحظة أن السكر قد اختفى تمامًا منه.
6. يترك لوقت يزيد عن 10 دقائق للغليان ومن ثم يتم رفعه ليبرد قليلًا قبل الاستخدام.

طريقة إعداد القطايف بالحشو

1. ضعي القطايف على راحة اليد.
2. ضعي في منتصف القرص ما يعادل 1 ملعقة من القشطة بجانب القليل من المكسرات.
3. يتم إغلاق القطايف بضم الطرفين مع بعضهم البعض والضغط قليلًا للالتصاق، وبذلك يتم الحصول على شكل النصف دائرة.
4. كرري الأمر حتى الانتهاء من الكمية.
5. ضعي زيت غزير في مقلاة عميقة ثم يتم وضع القطايف به.
6. يتم قلي القطايف لحين أن تصل إلى اللون الذهبي.
7. اخرجيها من الزيت ويجب أن يكون القطر جاهز لوضع القطايف به مباشرة بعد إخراجها من الزيت الساخن، ويجب أن يكون باردًا قليلًا.
8. تقديم القطايف ساخنة.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل كنافة بالمانجو مثل المحلات

طريقة تحضير القطايف بالجبن الموتزريلا واللحم المفروم

من أشهر أنواع القطايف التي قامت منال العالم بإعدادها أيضًا، وتتميز بأنها من الحشوات الحادقة، ويتم استخدام العجين الذي تم صنعه في القطايف بالقشطة مع اختلاف الحشو، والتي تحتاج إلى:

المكونات

المقدار	المادة الخام
500 جم	قطايف
250 جم	لحم مفروم معصج بالبصل والبهارات
2 ملعقة كبيرة	موتزاريلا
2 ملعقة كبيرة	معجون صلصة
2 ملعقة كبيرة	بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. في إناء يتم وضع اللحم المفروم مع مقدار الصلصة مع الجبن الموتزاريلا.
2. يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض.
3. فرد القطايف على راحة اليد.
4. توضع الحشو في منتصف قرص القطايف.
5. إغلاق القطايف بضم الجوانب مع بعضها البعض.
6. لصق الجوانب جيدًا.
7. توضع في زيت ساخن غزير على النار مع التقليب لتصل إلى اللون الذهبي.
8. تُرفع من النار.
9. يتم وضعها على مناديل المطبخ.
10. ثم يتم رش البقدونس على القطايف.
11. يتم التقديم ساخنة.

تتميز الأطعمة التي تعدها الشيف منال العالم بالمذاق الجيد، لا سيما قدرتها على إعدادها الحلويات بمذاق لا يُضاهيه آخر.. ومنها أوضحت أسرار نجاح القطايف.