طرق بسيطة لتحضير محشي ورق العنب على أصوله

من أشهر الأطباق العربية ملفوف ورق العنب، فاعتُبِرت من الأطباق الأساسية على المائدة؛ لإعدادها بطرُق مُختلفة ذات مذاق رائع ومُميز، وجميعها ذات قيمة غذائية عالية، ومن خلال إيزيس سنذكُر جميع تلك الطرُق.

طريقة محشي ورق العنب باللحم المفروم

تعتبر هذه الوصفة هي الوصفة التقليدية التي اجتمعت على القيام بها كافة دول الشرق الأوسط، وذلك لأنها سهلة التحضير مقارنةً بالوصفات الأخرى، ويمكن القيام بها من خلال اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• 1/2 كيلوجرام من ورق العنب الأخضر الطازج.
• 3 أكواب من الأرز الأسمر.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• 1/2 كوب من الطماطم المبشورة.
• 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
• 4 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
• ثمرة من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• ثمرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ملح.
• بهارات.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• 1/2 كوب من عصير الطماطم.

كيفية التحضير

1. نضع الماء في إناء من أجل سلق أوراق العنب حيث يتم إخراجها من الماء عندما تصبح لينة، ومن ثم توضع في طبق، ويتم تركها حتى تبرد تمامًا.
2. نقوم بنقع كمية الأرز التي لدينا في ماء ساخن لمدة ساعتين كحد أقصى، ثم نقوم بتصفية الأرز.
3. نحضر وعاء كبير، ونمزج به الأرز، واللحم، والطماطم، والبقدونس جيدًأ ثم نضع البهارات حسب الرغبة.
4. يتم حشو أوراق العنب كلها مع الحرص على أن تكون الطبقة الخشنة ملامسة للحشوة.
5. لف الورق بشكل محكم حتى لا يتلف أثناء النضج.
6. نحضر طنجرة كبيرة، ونضع بالقاعدة شرائح كل من البطاطس، والبصل، والطماطم، ثم نبدأ في وضع ورق العنب، ومن ثم نضع طبقة من شرائح الطماطم.
7. نقوم بخلط المرقة التي لدينا مع صلصة الطماطم جيدًا، ومن ثم نقوم بسكبها على ورق العنب حتى يتم تغطيته بها بالكامل.
8. نضع الطنجرة على نار عالية، ونتركها حتى تصل المرقة إلى درجة الغليان، نقوم بخفض النار، ونضع طبق مقلوب على سطح المحشي، ومن ثم نقوم بتغطيته.
9. نترك الطنجرة على نار هادئة لمدة ساعتين كحد أقصى أو حتى تمام النضج، مع الحرص على إضافة مرق إذا كان المحشي بحاجة إلى كمية إضافية حتى يكتمل نضجه.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الجريش باللحم واللبن

كيفية تحضير محشي ورق العنب بدبس الرمان

دبس الرمان يمنح ورق العنب مذاق مختلف ومميز، كما يمكن تحضيره بهذه الوصفة بكل سهولة باِتباع الطريقة التالية:

المكونات

• 2 كوب من الأرز المصري.
• 500 جرام من ورق العنب المسلوق.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ثمرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كيفية التحضير

1. نحضر طبق كبير، ونمزج به كل من البقدونس، والنعناع، والبهارات، والأرز ، والطماطم بشكل جيد حتى تتداخل كل المكونات مع بعضها البعض.
2. نضيف إلى الخليط السابق كل من الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، ونمزجهم جيدًا.
3. نقوم بفرد أوراق العنب، ومن ثم نضع بها الحشوة، ونلف الأوراق بشكل محكم، كما يجب وضع كمية من الحشوة تلائم حجم الورقة.
4. نحضر طنجرة لنضع بها المحشي، ومن ثم نقوم بتغطيته بالماء.
5. نضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة كحد أقصى.
6. يصبح محشي ورق العنب جاهز للتقديم، كما يمكن تزيينه من خلال وضع شرائح الليمون عليه.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة

طريقة تحضير ورق عنب بالريش

من الأطباق التي تفضل المرأة العربية أن تقوم بها في المناسبات لما لها من مذاق رائع لا مثيل له، ويمكن القيام بهذه الوصفة بكل سهولة من خلال اتباع الطريقة التالية:

المكونات

• كيلو من لحم الريش.
• برطمان من ورق العنب الجاهز.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 2 ثمرة من الطماطم المفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 كوب من زيت الذرة.
• 3 كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 1/2 كوب من معجون الطماطم الجاهز.

كيفية التحضير

1. نضع كافة مكونات الحشو في طبق كبير، ونقوم بمزجها جيدًا إلى أن تتداخل كافة المكونات مع بعضها البعض.
2. وضع الحشو على أوراق العنب، ومن ثم نلفها بشكل محكم.
3. نضع على الريش الملح والفلفل الأسود مع مزجها بالبهارات جيدًا.
4. نحضر قدر، ونضع بالقاعدة القليل من أوراق العنب المخلية، ومن ثم نضع محشي ورق العنب، ثم نضع كمية لحم الريش التي لدينا.
5. نترك القدر على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة كحد أقصى من أجل ضمان جفاف القاعدة.
6. نحضر طبق، ونمزج به كل من الماء، والسمن، ومعجون الطماطم بشكل جيد، ومن ثم نقوم بوضعه على ورق العنب.
7. وضع القدر على نار متوسطة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، ومن ثم يتم تقليل النار، ويترك القدر حوالي 6 دقيقة أو حتى تمام النضج.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم

طريقة عمل محشي ورق عنب مع الدجاج

ورق العنب لا يتم تحضيره مع اللحم فقط، بل يمكن أن يدخل الدجاج أيضًا في تحضيره، والقيام بذلك يتسنى من خلال اتباع الطريقة الموضحة بشيء من التفصيل في النقاط التالية:

المكونات

• الشطة.
• الأرز.
• البصل.
• الطماطم.
• صلصة الطماطم.
• الملح.
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.
• المرقة.
• البقدونس.
• الشبت.
• جوزة الطيب.
• دجاجة.
• البطاطس.
• الفلفل الأسود.

كيفية التحضير

1. نقوم بالتخلص من العظام التي توجد بالدجاجة، ومن ثم تتبيلها من خلال وضع عليها كل من: البهارات، وجوز الطيب، والبصل، وعصير الليمون.
2. بعد ذلك نقوم بتحضير الحشوة من خلال مزج كل من البصل، والطماطم، والصلصة، والبقدونس، والثوم، والشبت، مع الحرص على التقليب بشكل جيد من أجل أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
3. نضع الحشوة بأوراق العنب التي لدينا.
4. نضع أوراق العنب في قدر، ومن ثم نقوم بوضع المرقة، ونضعها على النار حتى ينضج نصف نضج.
5. نحضر الدجاجة، ونضع بها أوراق العنب حتى تمتلئ، ومن ثم نربطها بشكل محكم عن طريق استعمال خيوط المطبخ.
6. نحضر طاجن ونضع به الدجاجة، ومن ثم نضع كمية ورق العنب المتبقي بجانبها، وعليها، ومن ثم ندخلها الفرن حتى تمام النضج.
7. بعد أن تنضج نخرجها، وتقدم ساخنة.

تعرفي أيضًا على: طرق تحضير الحواوشي الشهي في المنزل

نصائح عند تحضير محشي ورق العنب

هناك العديد من النصائح التي يجب اتباعها عند القيام بتحضير أي وصفة من وصفات محشي ورق العنب التي ذكرناها، وذلك من أجل ضمان نجاح الوصفة:

• يُفضل أن يتم استعمال الأرز الأسمر، وذلك لأنه صحي أكثر من الأرز الأبيض.
• أن يتم نقع كمية الأرز التي لدينا في وعاء من الماء الساخن، وذلك من أجل ضمان القضاء على كافة المواد السامة أو الضارة التي يمكن أن تكون بالأرز.
• يُفضل استخدام عصير الطماطم الطازج بدلًا من استخدام معجون الطماطم الجاهز، وذلك لأن السعرات الحرارية التي يحتوي عليها تكون أقل، كما أنه يحتوي على كمية قليلة من الصوديوم.
• يُنصح باستعمال لحم العجل عند تطبيق الوصفة، وذلك لأنه يحتوي على نسبة دهون قليلة مقارنةً بلحم الخروف الدسم.

كما رأينا طريقة تحضير محشي ورق العنب سهلة للغاية، ولكن يجب اِتباع بعض النصائح عند تطبيقه من أجل ضمان نجاح الوصفة بالطريقة المرجوة.