لا تخلو الموائد الرمضانية من الكُنافة، فهي من الحلوى المُميزة والشهية، والمُقربة لكثير منّا، فلا يمُر الشهر الكريم دون تجربة تحضيرها بالعديد من الطرُق والإضافات، فثمَّة أنواع للكُنافة، وجميعها تتسم بالمذاق الطيب، ولتحضيرها كالمحلات، سيُعينك إيزيس على تحضيرها بمذاق لذيذ وبسهولة، لا سيما النابلسية على الفحم.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية على الفحم
| وقت التجهيز | 10 دقائق |
| فترة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لثماني أفراد |
الكنافة على الفحم من أهم الطرق التي ظهرت حديثًا، والتي أثبتت أن الفحم غير معني فقط بالمأكولات الحادقة، بل إنه من الممكن أن يتم تحضير أفضل الحلويات عليه دون أن يكون الطعم غير مستساغ.
فإننا في شهر رمضان المعظم يمكننا أن نُنفق الكثير من الأموال للحصول على القليل من الكنافة التي تصنع على الفحم نظرًا لارتفاع سعرها، وغالبًا ما تكون الكمية غير كافية لعدد كبير من الأفراد.
على الرغم أنه يُمكن إعداد الكنافة النابلسية على الفحم في المنزل.. بطريقة تُنافس المحلات، لذا دعونا نتعرف عليها ، لكن في بداية الأمر يجب أن نعرف أن الكنافة على الفحم تتكون من ثلاث طبقات، وسنُحضر كل طبقة على حِدة، بمكوناتها المُختلفة قبل تجميعها ووضعها على الفحم:
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكنافة بالكريم شانتيه والمانجو
مكونات الكنافة النابلسية
أولى طبقات الكنافة النابلسية التي يتم تسويتها على الفحم، فتكوّن من خيوط الكنافة الممتزجة بعدة مكونات، والتي أتت على النحو التالي:
- نصف كيلو من الكنافة من النوع الآلي.
- نصف كوب من الزبدة، أو السمن المذاب على ألا يكون مرتفع الحرارة.
- ملعقة من السكر الناعم.
- ملعقة من الفستق المطحون، وذلك مكون اختياري.
- لون طعام أصفر.
طريقة تحضير الكنافة بالجبنة
- من أهم أسرار نجاح الكنافة أن يتم تبييتها في الفريزر من أجل أن تصل إلى حد التجمد، ثم إخراجها وقت الاستعمال مباشرةً، حيث يكون تكسيرها في تلك الحالة من أسهل ما يكون، كما أن ذلك يمكننا من الحصول على القطع الصغيرة التي تعطي الشكل الرائع في النهاية.
- وضع الكنافة بعد تكسيرها في وعاء كبير.
- إضافة السمن المذاب أو الزبد.
- وضع السكر الناعم مع والفستق في حالة الرغبة في إدراج القليل منه.
- الاستمرار على التقليب إلى أن يتم اختلاط كافة المكونات.
- وضع نقطة واحدة من لون الطعام، مع تقليبه على الفور، حتى يكون لون الكنافة بأكملها متساويًا.
- تركها جانبًا إلى أن يتم تحضير باقي المكونات.
تجهيز طبقة الجبن
هي الطبقة المتوسطة في الكنافة.. تكون بالمكونات التالية:
- نصف كيلو من الجبن من النوع العكاوي.
- كمية من الماء.
- كوب من الجبن الموتزريلا المبشورة.
طريقة الإعداد
- وضع الجبن العكاوي في الماء لمدة يوم كامل.
- تصفية الجبن من الماء باستعمال قطعة قماش من القطن نظيفة وجافة.
- خلط نوعي الجبن مع بعضهما البعض، ووضعهما جانبًا.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكنافة العادية للشيف الشربيني
تحضير شربات الكنافة
القطر أو الشربات هو المادة السائلة التي يتم تحلية الكنافة من خلال وضعها عليها، لذا فإنه يجب مراعاة أن يتم تنفيذ تلك المادة بطريقة صحيحة، لذا دعونا نتعرف على مكونات القطر من خلال ما يلي:
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا، وفي حالة توفرها على بشكل سائل، فإنه من الممكن استعمال قطرات، حيث تعطي نفس النتيجة.
طريقة الإعداد
- يتم رفع السكر مع الماء على النار الهادئة، كي لا تحترق حبات السكر بدلًا من الذوبان، مع التقليب بشكل جيد.
- إضافة الفانيليا مع عصير الليمون والاستمرار في التقليب.
- تهدئة النار مع عدم تغطية القطر، والانتظار إلى أن يصل إلى القوام المطلوب.
- تركه يهدأ إلى أن يتم رص طبقات وتجهيز الفحم من أجل الاستمتاع بأجمل طعم على الإطلاق.
إشعال الفحم
من الضروري في حالة تحضير الكنافة النابلسية على الفحم أن يتم إشعاله في مكان جيد التهوية، فمثلًا يُمكن أن تقوم المرأة بالأمر بالقرب من نافذة المطبخ مع استعمال جهاز الشفاط إن وجد.
كذلك من الممكن تسوية الكنافة في الشرفة، كنوع من أنواع الاستمتاع، ولضمان عدم انطفاء الفحم، على أن يتم استعمال الشواية المتنقلة.
أهم ما في الأمر أن يتم إشعال الفحم بشكل جيد من خلال تسخينه على النار منفردًا، ثم وضعه في صينية كبيرة مع وضع شبكة عليه من الأعلى لتسوية الكنافة عليها.
خطوات رص طبقات الكنافة وتسويتها
- يتم دهن الصينية متوسطة الحجم بالسمن من الداخل مع وضع الحواف في عين الاعتبار.
- وضع النصف الأول من كمية الكنافة في الأسفل مع الضغط عليها بشكل جيد، حتى تكون النتيجة رائعة.
- وضع الجبن المعد مسبقًا على أن يتم توزيعه بشكل جيد.
- حان الوقت لنضع الطبقة الثانية من الكنافة مع مراعاة تغطية الجبنة بشكل جيد ومتناسق.
- في تلك الأثناء لابد وأن يكون الفحم ساخنًا ومشتعلًا، حيث نضع صينية الكنافة على الفحم مع الانتظار إلى أن تصل إلى اللون الذهبي.
- في تلك الأثناء نقوم بتجهيز صينية أخرى من خلال دهنها، استعدادًا لقلب الكنافة فيها.
- بعد أن تأخذ الكنافة اللون الذهبي الرائع، نقلبها في الصينية الأخرى بحذر شديد من أجل الوصول إلى اللون المماثل للجهة الثانية.
- إغلاق النار والتخلص من الفحم بعد إطفاءه.
- وضع القطر على الكنافة وهي ساخنة للغاية، مع تزيينها بالفستق المتبقي وبالهناء والشفاء.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل كنافة بالمانجو مثل المحلات
أسرار نجاح وصفة الكنافة النابلسية على الفحم
هناك العديد من الأسرار التي تضمن نجاح الكنافة النابلسية على الفحم، منها ما تعرفنا عليه من خلال السطور السابقة، ومنها ما سوف نتناوله الآن فيما يلي:
- ينبغي انتقاء أفضل أنواع الجبن على الإطلاق، حتى تكون النتيجة مضاهية لأغلى المحلات.
- يفضل أن يتم استعمال الفحم العادي، كونه أفضل من الفحم سريع الاشتعال.
- ينبغي كذلك أن تكون الكنافة طازجة من أجل الحصول على أفضل طعم لها.
الكنافة النابلسية على الفحم من أشهى الحلويات على الإطلاق، والتي يجب أن تنفذ بشكل دائم، وليس في أيام رمضان فقط.
تابعنا على جوجل نيوز