في شهر رمضان المبارك.. حضري القطايف بدون سميد بطريقة سهلة

ثمَّة طرُق مُختلفة للقطايف، وجميعها تأتي بالمذاق الشهي اللذيذ، إلا أن البعض لا يميل إلى الإضافات عليها، مثل السميد لأسبابٍ مُختلفة، لذا يُمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة، فقط اِتبعي الطريقة التي وفرها لكِ موقع إيزيس.

طريقة تحضير القطايف بدون سميد

السميد هو أحد أنواع الطحين، ولكنه يختلف عنه في الملمس واللون، وأغلب الشيفات الذين يقوموا بإعداد عجينة القطايف يقومون باستخدامه في المكونات المستخدمة في الإعداد، لكن لم يكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يميلون إلى استخدام هذا النوع من الدقيق.

كما أنه لم يتوافر في المنزل في كل وقت كالنوع الآخر المعتاد من الطحين المتوفر بالمنزل في مُختلف الأوقات، لذا وعند الحاجة إلى إعداد القطايف في رمضان واكتشاف عدم وجود السميد في المنزل، تكن المرأة بحاجة إلى تجهيزها دون استخدامه:

المكونات

المادة الخام المستخدمة	المقدار
لبن دافئ	كوب ونصف
دقيق	1 كوب
خميرة	1 ملعقة

طريقة تحضير وتسوية عجين القطايف

1. في إناء عميق يتم وضع الحليب بالمقدار المذكور في الجدول السابق، ثم يتم وضع الخميرة معه لكي تصل إلى مرحلة التخمير المطلوبة، ولكنها لم تظهر من الخارج كما يتم رؤيتها في تخميرها بالقليل من الماء.
2. التخمير هنا يعتمد على الوقت، حيث إنها توضع في الحليب ومن ثم يتم الخلط جيدًا مع التقليب حتى التأكد من تمام التجانس للخميرة بداخل الحليب.
3. يوضع الخليط جانبًا حتى الوصول إلى 10 دقائق من تركها، وهنا يكون قد مر الوقت الكافي لحدوث عملية التخمير، ومن أجل التأكد يمكن تركها لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
4. بعد مرور الوقت الكافي على عملية التخمير، يوضع الدقيق على كميات صغيرة مع الخلط، أي أنه يوضع القليل ويتم الخلط باستخدام المضرب اليدوي، ومن ثم يتم وضع القليل مرة أخرى ويتم التقليب، وهكذا لحين الانتهاء من كمية الدقيق المستخدمة.
5. يُغطى الوعاء الموجود به الخليط باستخدام غطاء مُحكم.
6. بعد مرور ما يعادل 20 دقيقة على التغطية، يمكن حينها البدء في استخدام العجين.
7. يوضع صاج مسطح على النار حتى يصل إلى مرحلة التسخين التي تتناسب مع تسوية العجين، مع مراعاة كونه لا يتسبب في حدوث اللصق للعجين.
8. يتم سكب القليل من العجين في الصاج حتى يأخذ الشكل الدائري الصغير.
9. يترك دون أن يتم لمسه على الإطلاق، عند ظهور فقاعات الهواء على السطح الظاهر من الأعلى، يكون بذلك ق وصل الخليط إلى مرحلة التسوية المتناسبة للسطح الملامس للصاج.
10. يترك قليلًا كما هو بعد ظهور الفقاعات، ولكن لا يتخطى الوقت ثواني، وبحد أقصى دقيقة واحدة، مع مراعاة أن تكون النار هادئة.
11. ثم يتم وضع العجين على الجانب الآخر منه، مع تركه حتى الشعور أن العجين أصبح متماسكًا.
12. لم يكن العجين متماسكًا إلا بعد أن يتم تحول اللون إلى الذهبي أو اللون البني الفاتح، ويجب أن يتم الكشف عنه برفع طرف العجين قبل الرفع من النار.
13. تجهيز فوطة نظيفة قطنية على سطح مستوي لكي يتم نقل القطايف إليها بعد الوصول على مرحلة النضح المناسبة لها.
14. بمجرد رفع القطايف عن النار توضع في الفوطة مباشرة مع التغطية بغلق جوانب الفوطة على سطحها من جميع الأطراف.
15. تكرار الأمر لحين الانتهاء من كمية العجين الموجودة في الإناء، وبذلك تكون القطايف جاهزة للحشو.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف بالسميد

طرق حشو القطايف

يوجد الكثير من الطرق المستخدمة في حشو القطايف، والتي تختلف باختلاف الأذواق، وبناءً عليها تختلف من حيث تلك التي تُصنف من الحلويات، والأخرى التي تُصنف من الحوادق، وبذلك يتم الحصول على أنواع مختلفة يمكن الاستعانة بها عند تحضير القطايف بدون سميد، ومنها:

قطايف حلوة	قطايف حادقة
المكسرات والعسل	الجبن الكريمي الموتزاريلا
النوتيلا	الجبن والبسطرمة
السوداني	اللحم المعصج

1-  طريقة عمل القطايف بحشو المكسرات والعسل

في تلك الحشو يمكن أن يتم تناول القطايف ساخنة أو باردة، ويتم بها طحن العديد من أنواع المسكرات، والتي يتم بعد ذلك خلطها مع بعضها البعض، ثم يتم وضعها في إناء صغير لحين الاستخدام.

أما العسل فيمكن استخدام العسل الأبيض الجاهز، ويمكن إعداد القطر في المنزل، والذي يجب أن يتم به مراعاة أن يكون المقادير مضبوطة للحصول على القوام المرغوب به والذي يتناسب مع العسل، ويحتاج إلى:

المقادير

الصنف	المقدار
ماء	1 كوب ونصف
سكر	1 كوب إلا ربع
الليمون	كمية قليلة

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والسكر على النار.
2. يترك دون تقليب لحين الغليان واختفاء السكر من قاع الإناء.
3. تُضاف قطرات الليمون إلى الماء.
4. ثم تترك لمدة تصل إلى 10 دقائق أو ربع ساعة في حالة غليان، مع مراعاة تهدئة النار.
5. ثم يتم حشو القطايف بالمكسرات مع إغلاق الطرفين.
6. توضع في زيت غزير للقلي بعد أن يتم إغلاقها بلصق الطرفين.
7. ثم يتم إخراجها من الزيت ووضعها مباشرة في الشربات ويتم التقديم.

تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف الفلسطينية

2- خطوات إعداد القطايف بالنوتيلا

القطايف بدون سميد بحشو النوتيلا، لا تحتاج إلى الكثير من الخطوات أو المجهود، حيث إنها يتم الحصول عليها من خلال الخطوات الآتية:

1. يتم إغلاق طرف الدائرة بما يعادل المنتصف منها، وذلك من خلال لصق كلًا منها مع الآخر.
2. يبقى المنتصف الآخر مفتوحًا دون لصق.
3. ثم توضع النوتيلا في هذا المنتصف الغير مغلق.
4. يتم وضعها في إناء على شكل دائرة لتكون شبيهة للوردة.
5. يوضع القليل من المكسرات على الجزء الذي يوجد به النوتيلا.
6. يتم تقديمها.

ملحوظة: في تلك الطريقة يجب أن يتم تسوية العجين بشكل جيد جدًا مع الوصول إلى درجة البني الغامق قليلًا، لأنه لم يتم قليها، وسوف يتم تقديمها كما هي بعد لصقها نصفها ووضع النوتيلا في النصف الآخر.

3- طريقة عمل القطايف بالسوداني

تُعد تلك هي الأكثر تماثلًا لحشوة المكسرات، والتي يتم بها استخدام السوداني المجروش، وأيضًا تحتاج في مرحلة الإعداد إلى الشربات أو العسل الأبيض.

4- إعداد قطايف بالجبن الكريمي والموتزاريلا

تُعد هذه من أفضل الطرق للكثير من مستخدمي القطايف والمحبين لها بالمذاق الحادق، حيث يُمكن تناولها مع وجبة الإفطار نظرًا لكونها من الأصناف الحادقة، ويتم الحصول عليها من خلال الآتي:

1. توضع الجبن في القطايف من الداخل بعد أن يتم تسويتها بشكل جيد.
2. ثم يتم إغلاقها بشكل كامل لتأخذ شكل الهلال أو النصف دائرة.
3. توضع في الزيت ليتم قليها ومن ثم يتم تقديمها دون أن يوضع على سطحها شيء.
4. يمكن الاستعانة بوضع قطع الزيتون الصغيرة جدًا في الحشو من الداخل، وهو شيء اختياري.

5- خطوات إعداد القطايف بالبسطرمة والجبن

الاستعانة بالجبن في تلك الطريقة يتطلب استخدام نوع الجبن التركي، مع البسطرمة المخلية من التتبيل، وتكون طريقة تحضير القطايف بدون سميد وحشو البسطرمة كالآتي:

1. توضع القطايف على راحة اليد ليوضع بها قطعة من البسطرمة المخلية، مع قطعة من الجبن اتركي، ويمكن استخدام الجبن التركي المبشور.
2. ثو يتم إغلاق الطرفين مع بعضهم البعض من خلال اللصق.
3. توضع في زيت غزير للقلي.
4. يجب مراعاة التقليب جيًا من وقت إلى آخر حتى لا يختلف لونها في أحد الجانبين عن الآخر.
5. ثم يتم وضعها في طبق للتقديم، ويُفضل وضع القليل من البقدونس المفروم على سطحها للتقليل من المذاق الحادق القوي.

تعرفي أيضًا على: طريقة تحضير عجينة القطايف السريعة

6- طريقة عمل القطايف باللحم المفروم المعصج

طريقة تحضير القطايف بدون سميد بحشو اللحم المعصج تُعد من أشهر طرق القطايف الحادقة المستخدمة في مُختلف أماكن العالم، سوءاً في المطبخ السوري أو المصري، والتي تعتمد على استخدام بقايا الطعام من اللحم المعصج، أو يمكن أن يتم إعداده لها بشك خاص، من خلال إعداد اللحم مع البصل والقليل من الصلصة والتوابل حسب الرغبة، ثم يتم اتباع الخطوات الآتية:

1. يوضع القليل من اللحم في منتصف القطايف.
2. ثم يتم غلقها بالشكل المعتاد لتكون على شكل نصف دائرة بدلًا من الشكل الدائري الكامل.
3. توضع في الزيت للقلي.
4. يتم إخراجها على مناديل المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة عن الحاجة.
5. يتم تقديمها بشكل جميل ومرتب على سفرة الإفطار.

 

يُفضل عند تحضير القطايف بدون سميد بالأطعمة الحادقة أن تكون بجانب أطعمة تتناسب معها كالبطاطس البيوريه أو المكرونة البشاميل وما شابه من تلك الأطعمة.