القطايف من الحلوى الأشهر على الإطلاق في مصر، لا سيما شهر رمضان المُبارك، لارتباطها بالموائد الرمضانية وعدم خلوها منها، وثمَّة طرُق مُختلفة لتحضير القطايف في المنزل، الأشهر كانت بالسميد، وإيزيس معكِ خطوة بخطوة للتمكنّ من تحضيرها في المنزل.
طريقة تحضير عجين القطايف بالسميد
الطريقة التي يتم من خلالها الحصول على العجين للقطايف تختلف من شيف إلى آخر، وذلك يعود إلى الابتكار الذي يحصون دائمًا على تحقيقه في المطاعم السورية، ولكن هذا الاختلاف يتبين في الطريقة التي يتم من خلالها حشو القطايف.
أمّا عن طريقة إعداد العجين، فإنه لا يحتاج إلى عدة طرق، وأشهر الشيفات في سوريا يعتمدون في تحضير القطايف بالسميد على طريقة واحدة للعجين، وفي حال ظهور اختلاف فقد يكون في الكميات لا أكثر من ذلك.
المكونات
| الصنف | المقدار |
| سميد ناعم | نصف كوب |
| دقيق | 2 كوب |
| بكينج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| خميرة فورية | 1 ملعقة صغيرة |
| سكر | 3 ملعقة كبيرة |
| الملح | رشة من |
| ماء دافئ | 3 أكواب إلا ربع |
طريقة التحضير
- في إناء عميق يتم وضع الماء الدافئ ثم يتم إضافة الخميرة إليه، ويترك لوقت يصل إلى ما لا يقل عن 10 دقائق.
- في وعاء آخر يتم إضافة الكمية المذكورة من السميد والكمية المذكورة من الدقيق الأبيض، ويتم الخلط مع بعضهم البعض لجين التأكد من تمام التجانس.
- بعد اكتمال الوقت للماء مع الخميرة، يتم إضافة المكونات الجافة من الطحين التي تم خلطها في الإناء الآخر، مع مراعاة أن يتم سكبها على كميات صغيرة واحدة تلو الأخرى.
- كلما تم إضافة القليل من الطحين إلى الماء يجب التقليب لحين التجانس، ثم يتم إضافة القليل مرة أخرى، ويتم التقليب، وهكذا لحين الانتهاء من كمية الطحين كاملة.
- تُضاف المكونات الأخرى، مع التقليب جيدًا لكي تتجانس مع ما تم الحصول عليه من خليط سائل، وهي السكر والملح.
- يترك الخليط في الإناء جانبًا ولا يتم استخدامه مباشرة بعد إعداده والحصول عليه، يجب تركه ليهدأ قليلًا ولحين أن يتكون به تلك الفقاعات التي تظهر على سطحه.
- حينما تتكون الفقاعات يمكن في ذلك الوقت استخدامه.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف الفلسطينية
تحضير العجين للحشو
قبل أن يتم الحشو لا بُد من تسوية العجين بعد تشكيله كما نراه في المحلات الجاهزة، ومن خلال الخطوات التالية سوف نستكمل تحضير القطايف بالسميد، وهي:
- في طاسة كبيرة الحجم مسطحة، وارتفاعها يجب أن يكون قليل لكي تتمكن من توزيع الحرارة بسهولة ويسر وبنسب متساوية على جميع الأماكن سواءً من الجوانب أو المنتصف بها.
- يوضع الخليط في وعاء صغير يمكن أن يتم سكب كميات صغيرة منه، أو يمكن الاستعانة بزجاجة في تلك الخطوة.
- يُسكب القليل من العجين على شكل دوائر متوسطة الحجم، مع مراعاة أن يكون هناك مسافات كافية بين الدائرة والأخرى.
- يجب أن تكون الطاسة غير قابلة للصق، بجانب أنه لا بُد من تسخينها جيدًا قبل الإعداد.
- يتم الكشف عنها من خلال رفع أحد أطرافها باستخدام أداة رفيعة حتى لا تُخرب شكلها، أو الاسترشاد إلى تمام نضج الجزء السفلي من العجين عندما تظهر الفقاعات الهوائية على الجانب العلوي منه.
- حينها يتم قلب العجين على الجانب الآخر بهدوء وباستخدام ملعقة مسطحة وعريضة.
- عند تمام النضج، والذي يكون بتغير لون العجين إلى اللون البني أو الذهبي الغامق، يمكن رفعها حينها من النار، ويتم وضعها على فوطة نظيفة قطنية لا يوجد بها أية شوائب ولم يتم استخدامها من قبل.
- إما أن يتم وضع تلك الفوطة في إناء للاستعانة بالغطاء الخاص به عند وضع القطايف بداخله، أو استبدال ذلك بإغلاق الفوطة على القطايف جيدًا حتى لا يتسرب إليها الهواء.
- تكرار الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كمية العجين بالكامل، وبعد الانتهاء يجب تركه مغطى لفترة قصيرة لا تتعدى 15 دقيقة قبل الحشو.
طريقة تجهيز الحشو
بعد التخلص من إعداد العجين وتسويته، يجب البدء في تجهيز الحشو، وفي سوريا يعتمدون على طرق إعداد القطايف الحلوة، والتي تتم من خلال حشو القشطة.
المكونات
| الصنف | المقدار |
| حليب | 2 لتر |
| سكر | 1 ملعقة كبيرة |
| قرفة | نصف ملعقة |
| خل | 2 ملعقة صغيرة |
| نشا | 1 ملعقة كبيرة |
يمكن إضافة المزيد من القرفة، وذلك في حال الرغبة في الطعم القوي منها، ولكن يجب الحرص عند إضافتها لأن القليل منها يصنع المذاق القوي، كما أن السكر يمكن وضعه حسب الحاجة مع مراعاة أنه سوف يتم وضع القطايف بعد الإعداد التام لها في الشربات لذا لا تُكثر من وضع السكر بها.
طريقة التحضير
- في إناء يوضع الحليب مع النشا.
- التقليب الجيد للمكونات السابقة دون لمس النار لحين تمام التجانس، والذي يمكن التنبؤ به عندما يختفي النشا من الحليب.
- ثم يتم وضعه على النار ومعه الخل والسكر والقرفة.
- يتم التقليب بالمضرب اليدوي طوال الفترة التي يكون بها الخليط على النار.
- سوف يتم الحصول على القوام المتماسك بعد أن تظهر فقاعات الهواء المتحركة على سطح الخليط.
- يرفع الخليط من النار، مع مراعاة أن يكون متماسك بالشكل الجيد له والذي يسمح له أن يكون تلك الحشوة القوية المتماسكة.
- ممنوع استخدام القشطة في الحشو قبل أن يمر عليها وقت نصف ساعة لتهدأ.
تعرفي أيضًا على: طريقة تحضير عجينة القطايف السريعة
طريقة تقديم القطايف السورية بالسميد
آخر المراحل التي تمر بها القطايف بالسميد، هي تلك الخطوات التي تخضع بها إلى النار للنضج بشكل كامل، والتي تتبين فيما يلي:
- يوضع القليل من القشطة في منتصف القطايف، ومعها الكمية المراد وضعها من الفستق المجروش أو المكسرات المشكلة المطحونة.
- يتم إغلاق العجين مع بعضه البعض من خلال اللصق.
- ثم توضع القطايف في زيت غزير على النار المرتفعة، ويتم التقليب جيدًا لحين الوصول إلى درجة اللون الذهبي المراد الحصول عليها.
- قطعة القطايف التي يتم إخراجها توضع بشكل مباشر في الشربات المصنوع في المنزل أو يمكن وضع القليل من العسل الأبيض عليها.
طريقة عمل القطر السوري
الأطعمة في سوريا ذات مذاق خاص حتى وإن كانت تلك الأطعمة ما هي إلا مُجرد شربات منزلي والمستخدم في تحضير القطايف بالسميد، حيث إن لهم بعض اللمسات الخاصة التي توفر للأطعمة الخاصة بهم شيء من التميز.
المكونات
| المادة الخام | المقدار |
| ماء | 1 كوب |
| ماء زهر “اللمسة” | 1 ملعقة صغيرة |
| سكر | 2 كوب |
| عصير ليمون | 2 قطرة |
طريقة التحضير
- يوضع الماء والسكر وماء الزهر على النار.
- يترك على النار لحين اختفاء ذرات السكر من قاع الإناء ولم يتبقى لها أثرًا نهائيًا.
- ثم يتم تهدئة النار على الماء.
- من ثم يتم إضافة قطرات الليمون والتي ليست بكثيرة.
- تقليب الليمون مع الخليط بالملعقة مرتين فقط.
- ثم تترك على النار لفترة تعادل ربع ساعة أو 20 دقيقة.
- ثم يتم رفعه من النار.
- لا يُستخدم مع القطايف إلا بعد أن يهدأ قليلًا وذلك لان القطايف توضع به ساخنة.
القطايف من أكثر الأكلات الرمضانية التي يتم عملها في هذا الشهر الكريم، ولها الكثير من الطرق، وكل ما عليك هو اختيار الطريقة التي ترغبِ بها.
تابعنا على جوجل نيوز