القطايف من الحلوى الرمضانية الشهية التي لم يختلف عليها المُجتمع، لكن كُل بلد امتازت بطريقة مُعينة في تحضيرها، من العجين حتى الحشو والتحمير لتصل في النهاية إلى الشكل الجذاب الشهي.. وعلى الطريقة الفلسطينية سنوضح في إيزيس كيفية إتقانها.
القطايف بالطريقة الفلسطينية
تميزت تلك الطريقة بوجود جميع المكونات المستخدمة بها في كل منزل، كما أن الحشو الخاص بهم مميز حيث إنهم لا يستخدمون الحشوات الحادقة بكثرة كما يميل إليها المصريين عن الحلوة، ولكن يستخدمون الجوز والقشطة بشكل شائع في تلك الوصفة، والتي نحتاج بها إلى المقادير التالية:
| المادة الخام المستخدمة | المقادير |
| دقيق ناعم منخول للمعجنات | 1 كوب |
| حليب | نصف كوب |
| ماء | 1 كوب |
| فانيليا | 2 ملعقة صغيرة |
| سميد | نصف كوب |
| سكر | 2 ملعقة كبيرة |
| خميرة فورية | نصف ملعقة |
| بيكنج بودر | 1 ملعقة صغيرة |
| ملح ناعم | رشة صغيرة |
طريقة التحضير
- يوضع في إناء كبير وعميق المكونات الجافة “الدقيق، الفانيليا، السميد، السكر، الملح، الخميرة الفورية، البيكنج بودر” ويتم خلطهم جيدًا مع بعضهم البعض للتجانس التام بين أجزاء كلًا منهم.
- يترك الخليط السابق جانبًا.
- في إناء آخر توضع المكونات الرطبة مع بعضها البعض، وهي الماء واللبن، ومن ثم توضع المكونات السائلة على المكونات الجافة ويتم خلطها جيدًا حتى تمام التجانس، ثم يوضع الوعاء جانبًا ويترك جانبًا لمدة 30 دقيقة ليختمر.
- ثم البدء في استخدامه من خلال وضعه في زجاجة لها فتحة صغيرة يمكن من خلالها التحكم في الخليط السائل مثل زجاجة الكاتشب.
- توضع مقلاة على النار أو صينية واسعة غير قابلة للصق.
- يُسكب بها الخليط عن طريق الزجاجة على شكل دوائر حسب الحجم المراد الحصول عليه.
- يجب تجنب تقليب الخليط عند وضعه في الطاسة للمحافظة على الشكل المطلوب منه.
- بعد ظهور الفقاعات على السطح الظاهر من الأعلى يترك العجين قليلًا على نفس الجانب، ثم يتم التقليب على الجانب الآخر الذي ظهر به الفقاعات، ويترك العجين على ذلك الجانب لحين التأكد من تسوية العجين بالشكل المطلوب.
- يجب مراعاة أن تكون النار هادئة عند تسوية العجين حتى تسمح له بالنضج بشكل صحيح، وتجنب اكتسابه اللون قبل أن يصل إلى مرحلة التسوية المطلوبة.
- عند إنهاء تسوية قطعة يجب وضعها على قطعة من القماش، مع مراعاة تجنب وضع القطع فوق بعضها البعض حتى لا يحدث التصاق بين كلًا منهم، ويجب تغطيتها بقطعة القماش ذاتها أو أخرى حتى لا تجف.
- هكذا تكون القطايف جاهزة على الحشو والاستخدام، لكن بعد أن يمر عليها فترة جيدة لتبرد.
تعرفي أيضًا على: طريقة تحضير عجينة القطايف السريعة
بماذا يمكن حشو القطايف الفلسطينية؟
يوجد بعض الحشوات التي اشتهرت بها فلسطين في القطايف، والتي تميز بها عن غيرها من البلاد في حشوات القطايف، وهي:
- إما طريقة الجوز والسكر والقرفة بخلطهم مع بعضهم البعض وبذلك قد تم صنع الخليط، ويمكن الاستعانة بالقليل من السمن السائل لخلق عجين من الحشو.
- أو يتم استخدام الجبن المحلى “العكاوي، النابلسي”.
تعرفي أيضًا على: عمل القطايف بطريقة منال العالم
طريقة حشو وتقديم القطايف الفلسطينية
طريقة تحضير القطايف الفلسطينية لا تختلف عن المُتبعة في حشو وتقديم القطايف، حيث إنها تتطلب الخطوات الآتية:
- توضع قطعة القطايف على سطح مستوي ويوضع بها القليل من الحشو لكي تتمكن من إغلاقها بشكل جيد.
- يتم الإغلاق بضم الجوانب على بعضها البعض، مع استخدام الشوكة في الضغط على الأطراف ولكن بشكل هادئ وخفيف حتى لا تتمزق العجين.
- في صينية يوضع قطعة من ورق الزبدة التي تساعد على تغطية قاع الصينية بشكل كامل.
- ثم يتم دهنها بالقليل من الزبدة والزيت، ويُدهن سطح وجوانب القطايف من جميع الاتجاهات بالزيت.
- توضع الصينية في الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة مرتفعة، وبعد أن توضع الصينية يجب تهدئة النار قليلًا مع فتح الشواية.
- متابعة القطايف من وقت إلى آخر للتأكد من التسوية من مُختلف الجوانب بالشكل المرغوب به والحصول على اللون الأمثل لها.
- في حال قليها في الزيت يجب أن توضع على مناديل المطبخ للتصفية أو المصفاة للتخلص من كمية الزيت الزائدة ثم يتم وضعها في القطر.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الكنافة بالكريم شانتيه والمانجو
طريقة عمل حشو القطايف العصافيري بالقشطة
من أنواع الحشوات الأخرى أيضًا المستخدمة في فلسطين، هي حشو القشطة، والتي تُستخدم في حشو القطايف العصافيري ويمكن الحصول عليها باتباع الطريقة الفلسطينة لتحضير القطايف.. ولكن تُشكّل على هيئة دوائر صغيرة الحجم عن الطبيعي..
المكونات
| المادة الخام | المقدار |
| حليب | كوب ونصف |
| دقيق | ربع كوب |
| كريمة سائلة | 1 كوب |
| نشا | ربع كوب |
| سكر | 3 ملعقة كبيرة |
| ماء زهر | 1 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير
- في وعاء ذات قاع سميك يوضع الحليب على النار.
- ثم يُضاف إليه الكريمة، مع النشا والدقيق والسكر.
- استخدام المضرب في التقليب الجيد للمكونات مع بعضها البعض.
- يجب ملاحظة عدم وجود تكتل في الخليط.
- عند وصول الخليط إلى مرحلة الغليان وثقل الملمس وهذا ما تصل إليه القشطة في خلال 3 دقائق فقط في حال كانت النار عالية، مع مراعاة الاستمرار في التقليب.
- تظهر علامات نضج القشطة من خلال عمل فقاقيع على سطح القشطة وتصبح سميكة.
- بذلك تكون جاهزة للاستخدام.
- الإمساك بقطعة القطايف وغلق أحد الجانبين بلصقه جيدًا ويوضع في الجانب الآخر القشطة، ويوضع فوقها القليل من المكسرات المجروشة، ثم يضاف على سطحها العسل الكثيف دون الحاجة إلى القلي.
ملحوظة: في هذا النوع من القطايف يجب مراعاة أن يتم تسويتها جيًا في الطاسة لأنها غير مُعرضة للقلي، وسوف يتم تناولها بناءً على التسوية التي تمت في الطاسة.
يوجد الكثير من أشكال تزيين القطايف، فيمكن وضع القشطة عليها أو المكسرات أو العديد من الأشكال الأخرى، والمحصلة النهائية سوف تكون رائعة في كل الأحوال.
تابعنا على جوجل نيوز