صينية الرقاق من الأصناف الرئيسية والشهية على الموائد الرمضانية، واشتُهِرَ تحضيرُه باللحمة المفرومة، ولكن نظرًا لعدم قدرة البعض على الوصول للمذاق اللذيذ والشهي، فنُعينك في إيزيس بطريقة أشهر الشيفات لإعدادها.
طريقة الرقاق باللحمة المفرومة والبيض واللبن
استخدام اللبن في إعداد الرقاق يُعد من الأصول القديمة التي توارثناها عن الأجداد لِما بها من مميزات تتضح في طراوته، والبيض يمنحها الشكل النهائي الشهي للجميع، وطريقة تحضيرها بسيطة تكمُن فقط في اِتباع الآتي:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| رقاق | كيلو |
| لحم مفروم | 750 جم |
| سمن بلدي | 3 أكواب |
| بصل | 3 حبات |
| اللبن | حسب الاستخدام |
| ملح ناعم | 1 ملعقة ونصف |
| فلفل أسود | نصف ملعقة صغيرة |
| بابريكا | 1 ملعقة صغيرة |
| بيض | 3 |
| السبعة بهارات المشكلة | 1 ملعقة كبيرة |
| مرقة دجاج | 1 مكعب |
| حبهان مطحون | رشة صغيرة |
| زيت نباتي | 3 ملاعق صغيرة |
طريقة تحضير اللحم المفروم
- توضع طاسة على النار ويوضع بها الكمية المذكورة من الزيت ويترك ليسخن قليلًا.
- يقطع البصل إلى أجزاء صغيرة، ويتم وضعه في الزيت.
- تقليب البصل باستمرار لتساوي اللون في مختلف الأجزاء والجهات.
- يوضع اللحم على البصل بعد أن يصل إلى اللون الذهبي الهادئ ويتم التقليب.
- يُقلب اللحم لحين ملاحظة تغيير لونه بالكامل.
- تضاف البهارات “الملح، الفلفل، البابريكا، الحبهان، السبعة بهارات، مرقة الدجاج” ويتم التقليب حتى التأكد من تجانس اللحم مع جميع البهارات.
- تهدئة النار قليلًا والانتظار حتى تمام تبخر الماء من اللحم.
طريقة إعداد صينية رقاق باللحم
هنا سوف نبدأ بعرض أولى خطوات تحضير الرقاق، وتكون بإعداد الصينية ذاتها للوصول إلى الشكل النهائي لها، باِتباع الخطوات التالية:
- جلب صينية يتناسب حجمها مع الكمية.
- يوضع القليل من السمن في قاع الصينية.
- تدهن كل قطعة يتم وضعها في صينية الرقاق بالسمن البلدي ويُفضل أن يكون ذائب، حتى تصل إلى نصف الكمية من الرقاق.
- يسكب اللحم المفروم بالكامل على صف الكمية من الرقاق مع مراعاة أن يوزع في الصينية بالشكل المتناسق المتساوي.
- تكرر خطوات الرقاق ثانيةً بوضع الطبقات وبعد كل طبقة يوضع القليل من السمن البلدي والتكرار حتى انتهاء الكمية.
- يقطع الرقاق بالشكل المراد تقطيع الصينية به، مستطيل أو مربع أو بطريقة تقطيع الرقاق.
- في وعاء يوضع الكمية المذكورة من اللبن والبيض ويُضرب جيدًا مع وضع القليل من الفلفل الأسود والملح.
- يسكب خليط اللبن والبيض على صينية الرقاق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- تدرج صينية الرقاق في الفرن مع المتابعة حتى الوصول إلى درجة اللون المطلوبة.
- إخراج الصينية مع تركها جانبًا لمدة لا تقل عن خمس دقائق لتبرد، ثم إعادة تقطيع الصينية بالشكل السابق ويتم التقديم.
تعرفي أيضًا على: بطاطس بيوريه باللحم المفروم والموتزاريلا
طريقة إعداد الرقاق باللحمة المفرومة والخضروات
كثير من النساء أضافت إلى صينية الرُقاق الخضروات مع اللحمة المفرومة، وحصلت في النهاية على مذاق لذيذ لاقى إعجاب من تناولها، وطريقة تحضيرها ليست صعبة:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| رقاق | كيلو |
| حليب | كيلو |
| بيض | 3 |
| بازلاء | ثلث كوب |
| فلفل حلو مشكل | نصف كوب |
| بصل | 2 حبة |
| جزر | 2 حبات صغيرة |
| ملح ناعم | 1 ملعقة |
| كمون | ربع ملعقة |
| قرفة | نصف ملعقة |
| هيل مطحون | 1 ملعقة كبيرة |
| فلفل أسود | 2 ملعقة صغيرة |
| زيت نباتي | 3 ملاعق صغيرة |
طريقة تحضير الحشو
- يجهز البصل للإعداد ويكون بالتقطيع إلى أجزاء صغيرة، والجزر إلى أجزاء صغيرة، وتقطيع الفلفل الحلو والبازلاء.
- يوضع إناء على النار ويوضع به الزيت ويترك ليسخن قليلًا.
- يُضاف إليه البصل ويتم التقليب حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويتم تقليبه حتى يتغير لونه قليلًا ثم يُضاف إليه البازلاء ويتم التقليب.
- يوضع الجزر مع التقليب قليلًا لملاحظة أولى مراحل الذبلان ومن ثم يتم إضافة الفلفل الحلو.
- تقليب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- تُضاف البهارات مع مراعاة عدم الإفراط في كمية الملح المستخدم عن الكمية المذكورة في الجدول، ويتم التقليب للتأكد من تجانس المكونات مع بعضها البعض.
- تهدئة النار قليلًا على المكونات ويتم تركها حتى تصل إلى مرحلة النضج.
- يترك اللحم المفروم بالخضراوات جانبًا ليهدأ حتى الاستخدام مع الرقاق.
طريقة تحضير الشكل النهائي لصينية الرقاق
- في صينية يوضع في القاع القليل من السمن مع توزيعه بشكل جيد على جميع جوانب وقاع الصينية، ورش القليل من الدقيق.
- يُلف الرقاق على شكل الرول الصغير بوضع اللحم المفروم في المنتصف ومن ثم يتم لف الرقاق عليه.
- توضع لفافات الرقاق في الصينية على شكل دوائر.
- يتم دهن الأطراف والسطح بالسمن البلدي.
- يوضع اللبن والبيض ويتم التقليب مع وضع القليل من الفلفل الأسود والملح ويتم مزجه جيدًا.
- يضاف السائل إلى الرقاق في الصينية.
- تدرج الصينية في الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة متوسطة ويتم تهدئة الفرن للتسوية بشكل صحيح.
- يتم إخراج الصينية من الفرن بعد اكتسابها اللون الذهبي مع تقطيعها لتكون شبيهة للبقلاوة وتُقدم.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي ورق العنب
طريقة الرقاق باللحم والجبن الموتزاريلا والبيض
تتميز الجبن الموتزاريلا بالشكل الرائع الذي تضفيه على الأطعمة التي تُضاف إليها، ويُمكن تحضير صينية الرقاق الطري باللحم المفروم والبيض واللبن.. فقط باِتباع الآتي:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| رقاق | 2 لفة |
| حليب | 1 ونصف كيلو |
| بيض | 2 |
| لحم مفروم | 1 ونصف كيلو |
| فلفل حلو مقطع مشكل | 1 كوب |
| بصل | 1 حبة |
| سمن بلدي | 1 كوب |
| زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة |
| بهارات لحم | 2 ملعقة كبيرة |
| ملح ناعم | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| حبهان مطحون | رشة صغيرة |
| بابريكا | 1 ملعقة كبيرة |
| موتزاريلا دومتي | كيلو |
طريقة التحضير
- في طاسة على النار يوضع الزيت ويتم تقطيع البصل ويوضع في الزيت لاكتساب اللون الذهبي.
- يوضع اللحم ويتم التقليب جيدًا حتى يتغير اللون.
- تُضاف قطع الفلفل الحلو إلى اللحم، ويترك قليلًا حتى يتغير ملمسها.
- تسكب التوابل واحدة لتو الأخرى كاملة على اللحم ويتم التقليب حتى التجانس التام.
- في صينية مسطحة يوضع ما يعادل 1 ملعقة صغيرة من السمن في القاع مع توزيعها في جميع الأنحاء.
- توضع رقائق الرقاق واحدة تلو الأخرى مع وضع السمن بين كل طبقة وما تليها حتى الوصول إلى نصف كمية اللفة.
- يوضع اللحم المفروم في المنتصف مع وضع نصف الكمية من الموتزاريلا.
- في إناء خارجي يتم وضع كمية الحليب والبيض مع القليل من الفلفل الأسود ويتم التقليب جيدًا للتجانس.
- يوضع خليط الحليب والبيض على الرقاق، ومن ثم توضع الكمية المتبقية من الموتزاريلا على الوجه.
- ادخل الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة وفي آخر مراحل التسوية قم بفتح الشواية لتذويب الجبن على الوجهة.
- أخرج الصينية بعد تمام التسوية وقم بتقطيعها بعد أن تهدأ قليلًا وقدمها.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة واللبن والبيض تميزت بمذاقها الرائع الجامع بين عادات المطبخ المنسوبة للأجداد ولمسات الحاضر التي تظهر على شاشات التليفزيون حديثًا في إعداد نكهات مختلفة من الصنف ذاته.
تابعنا على جوجل نيوز