البطاطس البيورية من الأصناف اللذيذة والشهية، يُفضلها الكِبار والصِغار، ولها أشكال عِدة يُمكن تحضيرها بها، وجميعها تُضيف لها المذاق الرائع، مع بعض اللمسات وتركات الشيفات فتُصبح أكثر لذة.. وفي إيزيس سنُعرفكِ على سر لذتها ومذاقها الشهي لتحضيرها.
طريقة تحضير البطاطس البيوريه باللحم المفروم والموتزاريلا
من أشهر الوصفات المصرية التي يمكن من خلالها إعداد أشكال مختلفة ولكنها في النهاية تُنتج المذاق الرائع ذاته الذي يبحث عنه الجميع، وأشهر الوصفات المستخدمة لإعداد بطاطس البيوريه باللحم المفروم والموتزاريلا ما يلي:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| بطاطس | نصف كيلو |
| لحم مفروم | نصف كيلو |
| فلفل رومي أحمر | 1 حبة |
| فلفل رومي أخضر | 1 حبة |
| فلفل رومي أصفر | 1 حبة |
| زيت نباتي | 2 ملعقة كبيرة |
| ملح ناعم | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1 ملعقة صغيرة |
| بابريكا | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أخضر حار | 1 حبة |
| بصل | 1 حبة |
| بقسماط | حسب الاستخدام |
| جبن موتزاريلا | كوب |
| صوص بشاميل | كوب |
طريقة تحضير البطاطس
- في إناء على النار يوضع ما يعادل نصف الارتفاع ماء ويترك ليغلي قليلًا ثم يتم وضع حبات البطاطس به للسلق.
- يوضع القليل من الملح مع سلق البطاطس، ويتم اختبارها بالشوكة في حال قد وصلت إلى مرحلة التسوية المطلوبة يتم إخراجها من الماء.
- تترك البطاطس لتبرد قليلًا لكي يتم تقشيرها.
- في وعاء نظيف توضع البطاطس ويتم هرسها باستخدام الشوكة حتى ينتج عنها قوام يشبه العجين، وتترك جانبًا لحين استخدامها.
تعرفي أيضًا على: طريقة المكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا
طريقة تحضير اللحم المفروم
- توضع طاسة على النار ويوضع بها الزيت ويترك قليلًا على نار مرتفعة ليسخن، ثم يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ومن ثم إضافته إلى الزيت.
- يُقلب البصل جيدًا ليتغير لونه إلى الذهبي وبذلك يمكن إضافة اللحم المفروم.
- يترك اللحم المفروم على النار حتى يتغير لونه دون أي إضافات وهذا لا يحتاج إلى الكثير من الوقت فقط دقائق قليلة.
- تُضاف البهارات كاملة إلى اللحم ويتم التقليب حتى التجانس التام.
- عند ملاحظة بدء الماء “الذي ظهر بوضع اللحم” في الاختفاء من الطاسة عليكِ وضع الفلفل الرومي.
- لا تتركي الفلفل كثيرًا على النار حتى لا يذبل تمامًا لأنه سوف يتعرض إلى الحرارة مُجددًا.
- اتركي اللحم على النار حتى تمام النضج اِرفعه عن النار لحين البدء في الاستخدام.
طريقة عمل البشاميل للبطاطس البيوريه
سوف نستعين بالطريقة التي يتم استخدامها في إعداد البشاميل للمكرونة البشاميل لأنه ما يُستخدم ذاته في طريقة عمل البطاطس البيوريه، وبه نتبع الآتي:
المقادير
| الصنف | المقدار |
| حليب | 1 كيلو |
| دقيق متعدد الاستخدام | 3 ملعقة كبيرة |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل مطحون “يُفضل أبيض” | 1 ملعقة صغيرة |
| كريمة خفق | 1 علبة |
| سمن بلدي | 4 ملعقة كبيرة |
طريقة التحضير
- توضع حلة على النار بها المقدار المذكور من اللبن.
- يوضع الدقيق على البارد مع السمن والملح والفلفل ويتم التقليب جيدًا حتى تمام التجانس.
- يترك الحليب على نار هادئة مع التقليب باستخدام المضرب اليدوي لتفادي بقاء أية تكتلات من الدقيق في الخليط.
- عند ملاحظة بداية ثقل سُمك الخليط وذلك من خلال ظهور بعض الفقاعات على سطح الخليط قم برفعه عن النار.
- أضيفي كريمة الخفق، وقم بتقليبها جيدًا، واترك البشاميل جانبًا جاهز للاستخدام.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل محشي ورق العنب
طريقة تحضير خلطة البقسماط
يمكن تجهيز خلطة البقسماط في المنزل وذلك من خلال بعض الخطوات البسيطة، وهذا ما يُميز البطاطس البيوريه باللحم المفروم، وهو كون جميع مكوناتها الأساسية يمكن صنعها في المنزل، وفي البقسماط نحتاج إلى:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| عيش فينو | 3 ـ 4 حبات |
| ملح | نصف ملعقة صغيرة |
| شطة حارة | نصف ملعقة صغيرة |
| كمون | ربع ملعقة صغيرة |
طريقة التحضير
- قطعي العيش الفينو على شكل حلقات رفيعة أو متوسطة السمك.
- ضعي حلقات العيش الفينو في صينية مسطحة في الفرن على درجة حرارة مرتفع للتحميص.
- كرري الخطوة السابقة حتى إنهاء جميع الكمية من العيش.
- قومي بطحن العيش المحمص بتكسيره باستخدام اليد أو أداة ثقيلة أو وضعه في الكبة.
- أضيفي البهارات المذكورة في الجدول إلى العيش المطحون وقم بالتقليب جيدًا لتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- اِتركي الطبق جانبًا للاستخدام.
طريقة تشكيل البطاطس البيوريه
التشكيل يمكن أن يتم بالكثير من الأشكال، وفي تلك طريقة تحضير البطاطس البيوريه باللحم المفروم والجبنة الموتزاريلا سوف نعتمد على الأشهر لدى الشيفات والمطاعم، والآن قم باِتباع الآتي:
المكونات
- البطاطس المهروسة.
- اللحم المفروم الذي قُمت بإعداده.
- البشاميل المُعدّ.
- خلطة البقسماط.
- الجبن الموتزاريلا.
طريقة الإعداد
- اغسلي يديكِ جيدًا، وامسكِ القليل من البطاطس المهروسة وقم بفردها على راحة اليد لتأخذ شكل الطبق العميق.
- ضعي ما يتناسب من كمية اللحم المفروم داخل الطبق المصنوع من البطاطس المهروسة.
- أضيفي القليل من الجبن الموتزاريلا بما يعادل 1 ملعقة صغيرة مع حشو اللحم المفروم.
- أغلقي أطراف البطاطس المهروسة بضمها على بعضها البعض لتلتقي في نقطة بالمنتصف بالشكل الذي يجعل اللحم المفروم والجبن غير ظاهرين من البطاطس.
- قومي بتكوير العجين بحركات دائرية هادئة بين الكفين ليكون شكلها متساوي وملمسها ناعم.
- في صينية غير قابلة للصق ضعي في قاعها القليل من البشاميل.
- رصي كور البطاطس البيوريه في الصينية بعد تغطيتها بخليط البقسماط.
- ضعي كمية البشاميل على البطاطس بالتساوي لتغطيتها.
- أضيفي الجبن الموتزاريلا على الوجهة وضعيها في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق مع متابعتها لتأخذ اللون الذهبي.
- اتركيها لتهدأ ثم يتم تقديمها.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل الرز الكابلي الحجازي
طريقة تشكيل معتادة للبطاطس البيوريه
لم يكن التعدد في طريقة عمل البطاطس البيوريه باللحم المفروم والجبنة الموتزاريلا وإنما التعدد في أشكال تقديمها، ومن الأشكال الأخرى الأكثر شهرة في تقديمها ما يلي:
- في صينية بايركس يوضع القليل من خلطة البقسماط في القاع ثم يتم وضع نصف الكمية من البطاطس المهروسة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لتسوية سطح البطاطس قليلًا.
- ضعي اللحم المفروم ومعه القليل من الجبن الموتزاريلا ثم أضيفي الكمية المتبقية من البطاطس.
- ضعي طبقة خفيفة من البقسماط على وجهة البطاطس ثم أضيفي لها البشاميل والموتزاريلا، ويمكن إضافة القليل من الجبن الرومي.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 وتدرج الصينية به وتترك لمدة 10 دقائق وما أكثر من ذلك عند الحاجة مع متابعتها وفتح الشواية في الدقائق الأخيرة لتغيير لون الجبن.
- اخرجي الصينية بعد تمام النضج وقومي بتقطيعها عندما تهدأ قليلًا وقدميها.
وصفة البطاطس البيوريه باللحم المفروم والجبنة الموتزاريلا تُعد من الوجبات المتكاملة الخفيفة التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويمكن استخدامها بجانب وصفات أخرى عديدة في شهر رمضان.
تابعنا على جوجل نيوز