القطايف من ألذ الحلويات الرمضانية والمُفضلة للجميع، لا تخلو المائدة منها بعد الإفطار، وكل واحدٍ منّا يقوم بحشوها كما أحب واشتهى، فكافة الحشوات سواء حلو أو حادق تمنحها المذاق الشهي، لكن ونظرًا لتكلفتها العالية في المحلات، يُمكن تحضيرها في المنزل بأسهل طريقة كما سيوضح لكِ موقع إيزيس.
طريقة تحضير عجينة القطايف كالمحلات
يستخدم صانعي القطايف في المحلات طريقة مُحددة يتم من خلالها الحصول على العجينة، والتي تتمنى كل امرأة تقوم بإعداد القطايف في المنزل إلى معرفتها، ومن خلال تلك الأسئلة التي طرحناها على عدد كبير من شيفات المطاعم والتي من خلالها استطعنا التوصل إلى سر المهنة، والتي سوف نعرضها فيما يلي:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| دقيق | 3 كوب |
| سكر | 2 ملعقة كبيرة |
| خميرة | 1 ملعقة كبيرة |
| ماء | 2 كوب ونصف |
| بكينج بودر | 1 ملعقة كبيرة |
| ملح | نصف ملعقة صغيرة |
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير يوضع الدقيق مع السكر به ويتم التقليب من أجل الوصول إلى درجة التجانس المطلوبة.
2- يوضع كمية البيكنج بودر والملح مع المكونات السابقة ثم يتم التقليب جيدًا لحين أن يتم التجانس التام للمكونات مع بضعها البعض.
3- ثم يوضع الماء على الخليط مع الاستمرار في التقليب لحين ملاحظة أنه قد تم التداخل بين المكونات وبعضها البعض.
4- سوف يتم الحصول على العجينة السائلة في النهاية وبعد خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
5- في مقلاة على النار يجب أن تكون غير قابلة للصق، ويتم تسخينها على درجة حرارة مرتفعة يتم سكب العجين في الطاسة على شكل دوائر صغيرة.
6- يمكن أن يتم التحكم بها من حيث التقليب على الوجهين.
7- ثم يتم تقليب العجين على الوجه الآخر، وذلك من خلال استخدام الملعقة المسطحة التي تساعد على قلب العجين مع بقائه على الحالة المستقرة له دون أن يتم تخريب شكله وذلك بعد أن يصل الوجه السفلي إلى مرحلة النضج المطلوبة.
8- بعد التقليب ويتم وضعه على الجانب الآخر له يجب أن يتم الانتظار حتى الوصول إلى مرحلة النضج الجيدة له، ومن ثم يتم رفعها عن النار ثم يتم وضعها على الفوطة التي يجب تجهيزها داخل إناء له غطاء، لتغطية القطايف بعد رفعها عن النار.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف في الخلاط
طريقة عمل القطايف بالقشطة مثل المحلات
سوف نقوم بإعداد تلك القطايف من خلال العجينة التي تم صنعها في المنزل، ولكن قد استهدفنا طريقة القطايف بالقشطة نظرًا إلى أن المحلات تعتمد على تلك الطريقة في إعداد القطايف بشكل عام، وذلك لأنها الطريقة الأشهر طوال شهر رمضان.
حيث إنها تشتهر بكونها من الحلويات أكثر من شهرتها بكونها من الأكلات الحادقة، وذلك في مُختلف أماكن العالم، واشتهرت باسم الحلوى الرمضانية مع الكنافة، وتحتاج إلى اِتباع الطريقة الآتية:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| قطايف بيتي | نصف كيلو |
| قشدة سائلة | كوب |
| حليب | 2 كوب |
| سكر | 3 ملعقة كبيرة |
| فانيليا | 1 باكو |
| نشا | 4 ملاعق |
طريقة التحضير
- يوضع الكمية المذكورة بجدول المقادير من الحليب والقشدة في إناء على النار.
- ثم يتم وضع كمية السكر التي تم ذكرها مع مراعاة عدم زيادة القدر عن المسموح به نظرًا لما سوف يتم وضعه من قطر “شربات” بعد الانتهاء من إعدادها.
- قومي بتقليب المكونات التي تم وضعها على النار مع بعضها البعض من أجل أن يتم الحصول على السمك المضبوط لقوام القشطة، والذي يجب أن كون سميك ومتماسك، وذلك بعد التقليب به فترة طويلة على النار مع مراعاة عدم التوقف عن التقليب.
- رفع الإناء عن النار بعد الوصول إلى السمك المطلوب ويترك حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة له للاستخدام.
- يتم حشو القطايف كما تم التوضيح بالصورة، حيث إنه يتم حشو أحد الأطراف ويترك الآخر دون حشو مع الاهتمام بلصق الجانب الذي تم إغلاقه جيدًا.
- بعد وضع القشطة بأحد الجوانب يوضع على سطحها القليل من الفستق المجروش.
- ثم يتم وضع القليل من العسل على الوجهة من أعلى، ويتم التقديم.
تعرفي أيضًا على: طريقة عمل القطايف الفلسطينية
القطايف المحشية مكسرات مثل المحلات
يأخذ هذا النوع في ترتيب قائمة القطايف المركز الثاني بعد القطايف بالقشطة نظرًا لشهرته الكبيرة في مُختلف المنازل، فقد كانت القطايف بالقشطة تطورًا منه، أما هذا النوع فهو النوع الأصلي منها، ولإعداده تكون بحاجة إلى:
المكونات
| الصنف | المقدار |
| قطايف بيتي | نصف كيلو |
| مكسرات مطحونة | حسب الرغبة |
| جوز هند | حسب الرغبة |
| زبيب | حسب الرغبة |
| ماء | 1 كوب |
| سكر | 2 كوب |
| ليمون | 2 قطرة |
طريقة التحضير
- في إناء صغير يتم تجهيز الشربات، ويكون بوضع الماء مع السكر ويترك حتى الغليان ولا يتبين أثر للسكر في قاع الإناء.
- بعد الوصول إلى مرحلة مناسبة من الغليان يتم وضع قطرات الليمون على الماء، مع مراعاة أن يكون القوام مضبوطًا.
- في إناء آخر يتم خلط المكسرات مع الزبيب وجوز الهند.
- يوضع حشو المكسرات في القطايف ثم يتم إغلاقها من جميع الأطراف بضم كل جانب إلى الآخر مع اللصق مع بعضهم البعض.
- في مقلاة على النار توضع القطايف في الزيت الغزير لقليها.
- ثم يتم رفعها من الزيت عند حصولها على اللون الذهبي المطلوب.
- توضع على مناديل المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة.
- ثم يتم وضعها في قطر ومن ثم يتم وضعها في طبق التقديم، ويوضع على سطحها المكسرات المجروشة.
يمكن حشو القطايف باستخدام الكثير من الطرق، وكل ما عليكِ هو اختيار الحشو والطريقة التي يمكن عمل القطايف من خلالها.
تابعنا على جوجل نيوز